Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
Sind Sie eingeladen am Wochenende? Wurden Sie gebeten, etwas fürs Buffet mitzubringen? Dann haben wir einen leckeren und schnellen Rezept-Tipp für Sie: »Pilaw mit Aprikosen, Zitrone und Kräutern« aus unserem Kochbuch Easy Speedy Vegan. Einfache Zutaten, unkomplizierte Zubereitung, fertig in nur 30 Minuten – und herrlich sommerlich frisch.
Zutaten: 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, gehackt, 1 TL gemahlene Kurkuma, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Harissapaste,
250 g Basmatireis, 800 ml heiße Gemüsebrühe, 100 g getrocknete Aprikosen von guter Qualität, grob gehackt,
2 EL Mandelblättchen, Abrieb und frisch gepresster Saft von 1 unbehandelten Bio-Zitrone, 1 Handvoll glatte Petersilienblätter, frisch geschnitten, 1 Handvoll Dill, frisch geschnitten, 1 gute Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist.
Kurkuma, Kreuzkümmel und Harissapaste einrühren und 1 Minute rösten.
2 Reis und Gemüsebrühe einrühren und alles zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Temperatur reduzieren und unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3 Vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Getrocknete Aprikosen unterheben, einen Deckel auflegen und 5 Minuten durchziehen lassen.
4 Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften.
5 Zitronenabrieb und -saft, Petersilie und Dill zum Reis geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Mandelblättchen bestreuen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit,
Ihre ars vivendis
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