Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
40 Tage Fastenzeit – zugegeben, so richtig verlockend klingt das nicht. Dabei muss Fasten nicht gleichbedeutend sein mit Verzicht und Entbehrung: Nicht weniger, sondern bewusster Genuss ist angesagt! Nichts gegen Brotsuppe und Mehlspeisen, aber zwischen Aschermittwoch und Ostern stehen zahlreiche raffinierte fleischlose Alternativen zur Auswahl, die nicht nur sättigend, sondern auch gesund sind. Einen wahren Schatz an vegetarischen und veganen Genüssen finden Sie in Longevity von Sybille Sturm. Dieses außergewöhnliche Kochbuch vereint aktuelle Erkenntnisse aus der Langlebigkeitsforschung mit über 80 leichten, nährstoffreichen und alltagstauglichen Rezepten – wie zum Beispiel Linsenwaffeln mit Kurkuma, Hirse-Paella mit Paprika oder Espresso-Tiramisu. Longevitiy ist die Summe aus ausgewogener Ernährung, regelmäßiger Bewegung und einem bewussten Lebensstil – und der perfekte Begleiter in der Fastenzeit.
Auch die traditionelle italienische Küche hat in der Fastenzeit viel Genussvolles zu bieten. Gennaro Contaldo stellt in seinem Kochbuch Italia Mia zahlreiche fast vergessene Gerichte aus seiner Heimat vor, die ohne Fleisch auskommen. Das Rezept zu einer seiner kulinarischen Kindheitserinnerungen, die herzhaften »Polpette della Quaresima« (»Fleischbällchen ohne Fleisch«), verraten wir Ihnen hier.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit und eine gesunde und genussvolle Fastenzeit.
Ihre ars vivendis
Rezept »Polpette della Quaresima«
Für die Polpette
140 g altbackenes Brot, gerieben oder sehr fein gehackt
40 g Parmesan, gerieben
300 g Ricotta, gut abgetropft
2 Bio-Eier, leicht verquirlt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Handvoll glatte Petersilie, frisch geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, im Ganzen zerdrückt
650 ml Tomatenpassata
8 Basilikumblätter, plus mehr zum Servieren, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Polpette Brot, Parmesan, Ricotta, Eier, Knoblauch, Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Mit den Händen Stückchen (à ca. 40 g) der Masse abtrennen und zu etwa golfballgroßen Kugeln formen. Anschließend beiseitestellen.
Dann für die Sauce das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf (groß genug für die Polpette) heiß werden lassen und darin die Knoblauchzehen 1 Minute anschwitzen. Die Tomatenpassata und etwas Wasser vom Ausspülen des Glases oder der Packung sowie Basilikum hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sprudelnd aufkochen lassen, dann die Polpette hineinsetzen, einen Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Gelegentlich kontrollieren, damit nichts am Topfboden anhaftet, und die Klößchen immer wieder mit der Tomatensauce bedecken. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur erhöhen und 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Die Polpette vom Herd nehmen, mit extra Basilikumblättern bestreuen und servieren.
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