Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
endlich scheint die Sonne wieder – und »hausgemachte Sonnenstrahlen« gibt es auch bei uns in Buchform: Soeben ist das außergewöhnliche Backbuch Eine Handvoll Sonnenschein erschienen. Krümelkekse und Schokoküsse, Zuckrige Scones und Baby-Cakes – schon der erste Blick in die einzelnen Kapitel lässt die Herzen aller Kuchenfans und Törtchen-Genießer höherschlagen. Mit über 70 Rezepten versetzt Autorin und Food-Stylistin Tilly Pamment uns in den siebten Himmel des feinen Gebäcks. Ob Chai-Mandel-Kipferl, Earl-Grey-Törtchen mit Aprikose, Versunkene Schoko-Cheesecakes oder Erdbeer-Rhabarber-Biskuitkuchen – Tillys Leckereien zum Teilen und Genießen sind pure »Glücklichmacher«. Das Rezept für den himmlischen Erdbeer-Rhabarber-Biskuitkuchen verraten wir Ihnen unten.
Wir wünschen Ihnen viele sonnige Genuss- und Glücksmomente,
Ihre ars vivendis
Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Biskuitkuchen
Zutaten (für 6 Törtchen):
Butter zum Einfetten
150 g Weizenmehl (Type 405), plus mehr zum Bestäuben
200 g Crème double
165 g feinster Zucker
1 TL Vanillepaste
2 Eier
1 ½ TL Backpulver
⅛ TL feines Meersalz
Füllung:
200 g Sahne
100 g Joghurt griechischer Art 1 EL Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben
1 TL Rosenwasser
160 g Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre (wahlweise auch eine andere)
Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und eine große 6er-Muffinform (je 180 ml Fassungsvermögen) mit weicher Butter einfetten. Ich habe eine Form mit geraden Seiten, die sehr hübsch aussieht, aber du kannst sie auch in normalen großen Muffinformen backen. Die Vertiefungen mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Für den Teig Crème double, Zucker und Vanillepaste in eine große Rührschüssel geben und per Hand mit einem Schneebesen verrühren. Nicht zu lange rühren, die Creme wird sonst zu fest. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und kurz unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und die Form einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und gar sind. Die Törtchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung Sahne, Joghurt, Puderzucker und Rosenwasser aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die Törtchen horizontal halbieren. Die unteren Hälften großzügig mit der Creme bestreichen, dann einen Löffel Konfitüre daraufgeben. Vorsichtig die oberen Törtchenhälften aufsetzen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
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