Liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
feiern wir den Sommer, solange er noch andauert – zum Beispiel mit leckerem Essen.
Dazu möchten wir Sie heute kulinarisch nach Südasien entführen, und zwar nach Pakistan. Vom malerischen Hunza-Tal nach Punjab, dem Land der Flüsse, bis an die Küste des Arabischen Meers nach Karatschi.
Die Küche Pakistans ist ein Fest der Sinne, mit einer Vielfalt an Gewürzen und Aromen gilt sie als eine der vielseitigsten der Welt. In ihrem vielgelobten Kochbuch Pakistan verbindet Autorin Maryam Jillani in ihren Rezepten Tradition und Moderne und lädt dazu ein, ihre Heimat durch Aromen zu entdecken. Nebenbei erzählt die Food-Journalistin persönliche Geschichten von Gastfreundschaft, Identität und Gemeinschaft.
Vom würzigen Streetfood bis zu aromatischen Reisgerichten – Mamtu (Hähnchen-Teigtaschen), Tamatar Kat (Tomaten-Chutney), Be Sabzi (Lotuswurzel mit Tomaten) oder Machli Ka Salan (Fischcurry) – allein die Namen der über 100 Rezepte klingen so märchenhaft verlockend, dass man sie sofort nachkochen möchte. Wir haben für Sie ein festliches Auberginengericht ausgewählt: Borani Banjan, wunderbar würzig und dabei unkompliziert zuzubereiten. Das Rezept finden Sie unten.
Noch mehr Kochbücher zum Lesen und Genießen finden Sie auf unserer Homepage unter https://arsvivendi.com/Gesamtprogramm/Kulinarik
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen beim Nachkochen und – genießen Sie den Sommer!
Ihre ars vivendis
Rezept: »Borani Banjan« Gebratene Aubergine in Joghurt afghanischer Art
Zutaten für 4–6 Portionen als Beilage
500 g Joghurt (3,8 % Fett)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
180 ml Pflanzenöl, plus mehr bei Bedarf
700 g italienische Auberginen oder Baby-Auberginen, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1 TL Knoblauchpaste
4 Romatomaten, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 ¼ TL Kashmiri-Chilipulver
1 TL Meersalz
½ TL gemahlene Kurkuma
1 grüne Bird’s-Eye-Chilischote, fein gehackt
1 TL getrocknete Minze oder frisch geschnittene Minzeblätter (nach Belieben)
1 EL Granatapfelkerne (nach Belieben)
Zubereitung:
Den Joghurt in einer Schüssel zusammen mit dem Zitronensaft aufschlagen. Auf einer flachen Servierplatte verstreichen und zur Seite stellen.
In einer kleinen Pfanne 120 ml Öl gut erhitzen. Die Auberginenscheiben nicht zu eng nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 1–2 Minuten gleichmäßig bräunen. Wenn nötig, die Temperatur reduzieren und mehr Öl zugießen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne die restlichen 4 EL Öl erhitzen. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel dazugeben und 7–10 Minuten im Öl glasig anschwitzen. Die Knoblauchpaste hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie nicht mehr roh riecht. Sie sollte nicht verbrennen. Die Temperatur wieder erhöhen und Tomaten, 1 TL Chilipulver, Salz, Kurkuma und Chili hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten weich werden. Dann auf mittlerer Stufe die Sauce abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Behutsam die gebratenen Auberginen hineinlegen. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen, den Deckel wieder auflegen und alles 10 Minuten dünsten. Nun vorsichtig Auberginen und Tomatensauce auf den Joghurt heben. Mit dem restlichen Chilipulver, getrockneter Minze und Granatapfelkernen (falls verwendet) garnieren.
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