Moin moin, liebe Freundinnen und Freunde des ars vivendi verlags,
heute möchten wir Ihnen ein wenig kulinarisches Küstenfeeling vermitteln – mit zwei wunderbaren neuen Kochbüchern, die diese Woche erschienen sind.
Das erste ist ein Herzensprojekt von Jens Mecklenburg, gebürtiger Hamburger und Fan regionaler Ess- und Genusskultur. Sein Norddeutsche Tapas ist eine Sammlung ganz besonderer norddeutscher Spezialitäten – im leckeren Kleinformat!
Schließlich ist die Norddeutsche Küche für ihre Vielseitigkeit bekannt – also warum nicht gleich mehrere Gerichte als feine Häppchen genießen? Ob Vertrautes oder Raffiniertes: In Norddeutsche Tapas finden Sie kreative Neuinterpretationen, kombiniert mit klassischen Rezepten – für Seefahrer und Landratten und Gäste, die man besonders verwöhnen und überraschen möchte.
Von »Rollmops-Tatar« über »Grünkohlchips« und »Gratinierte Schwarzwurzeln« bis hin zu »Pannfisch«, »Labskaus« und »Deichlammkarree im Speckmantel«, nicht zu vergessen süße Verführungen wie »Hamburger Zitronencreme« und »Rote Grütze«. Norddeutsche Tapas stehen für Lebensfreude und Geselligkeit. Als kleinen Vorgeschmack verraten wir Ihnen unten das Rezept für »Kartoffelsalat mit Krabben«.
Egal ob deftig oder raffiniert: Fisch gehört zum Norden wie Ebbe und Flut.
Der ebenfalls in dieser Woche erschienene Titel Fisch – Grundlagen, Zubereitung, Rezepte ist nicht nur ein Kochbuch, sondern ein Grundlagenwerk für alle, die mehr über Fisch und Meeresfrüchte wissen und sie souverän zubereiten möchten.
Wie filetiert, entgrätet und entschuppt man einen Fisch? Welcher Fisch eignet sich am besten zum Grillen, bei welchem kann man die Haut mitessen? Welche Fischbestände sind stabil und gesund? Nathan Outlaw, einer der führenden Fischköche Europas, gibt in seinem Buch einen umfassenden Überblick über Grundlagen wie Fischereimethoden und verschiedene Zubereitungsarten von Fisch und Meeresfrüchten aus dem Nordatlantik. Der ausführliche Rezeptteil – gegliedert nach Fischarten – präsentiert die ganze Bandbreite moderner Fischküche. Alle Gerichte – ob »Frittierte Austern mit BBQ-Sauce«, »Goldbrasse in Salzkruste«, »Gegrillte Oktopusspieße« oder »Fladenbrote mit Hummer-Cocktail« werden anschaulich erklärt und machen Appetit auf frischen Genuss.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit den Köstlichkeiten von der Waterkant, genießen Sie das Küstenfeeling!
Ihre ars vivendis
Rezept: Kartoffelsalat mit Nordseekrabben
Zutaten für 4 Portionen
300 g festkochende Kartoffeln
Salz 1 kleine Salatgurke
½ Stange Staudensellerie oder das Herz von 1 Selleriestaude
1 Bund Dill 150 g gepulte Nordseekrabben Salz und schwarzer Pfeffer
aus der Mühle 2 EL Apfelessig
2 EL kalt gepresstes Rapsöl
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser weich garen. Abgießen und abgedeckt nahezu vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln lauwarm pellen; so behalten sie beim späteren Würfeln besser ihre Form.
Inzwischen die Gurke schälen, bei Bedarf die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, entfädeln und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Gurke, Sellerie und Dill zusammen mit Nordseekrabben in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen und vermengen. Das Öl hinzufügen.
Kartoffeln in etwa gleich große Würfel wie die Gurke schneiden, zu den übrigen Zutaten geben und behutsam unterheben. Den Salat mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
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