Februar 2021

Chili-Tomaten mit Fetakäse, Joghurt, Dill, Minze & Pistazien

aus »Aus dem Ofen« von Diana Henry

Beim Kochen kommt es oft auf Ausgewogenheit und Kontrast an. Mir schmecken Gerichte mit starken Gegensätzen besonders gut. So kann ich warmen, würzigen Tomaten mit kühl-erfrischendem Joghurt kaum widerstehen. Sie können auch Dill, Minze, Kerbel oder frisches Koriandergrün verwenden. Wenn Sie gehackte Walnüsse statt Pistazien nehmen, schmeckt das Gericht wieder anders. Mit ligurischem Olivenöl werden die Tomaten buttrig, mit griechischem Öl dagegen kräftig im Geschmack: Die Wahl des Öls beeinflusst also den Charakter dieses Gerichts.

Zutaten

für 4 personen als Beilage oder als Teil einer Auswahl von Gerichten
750 g Eiertomaten, längs halbiert
4 EL Olivenöl
3 TL Chiliflocken
2 TL Fenchelsamen
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 TL flüssiger Honig
225 g Griechischer Joghurt
150 g Fetakäse, zerbröckelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
5 g Dill, gehackt, grobe Stängel entfernt zum Servieren
10 g Minzeblätter
10 g ungesalzene Pistazien ohne Schale, gehackt

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Alle Tomaten in einem Bräter oder einer Bratreine gleichmäßig in einer Schicht verteilen; falls sie zu nahe beieinanderliegen, werden sie gedämpft und nicht gebraten. 3 EL Öl darüberlöffeln und dann mit den Händen gut vermengen, bis sie rundum gut bedeckt sind und mit der Schnittseite nach oben liegen.

Chiliflocken und Fenchelsamen im Mörser mit dem Stößel zerstoßen. Die Fenchelsamen werden dabei nicht fein zermahlen, sondern nur zerdrückt. Die Tomaten mit der Mischung bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und restliches Olivenöl vermengen und jede Tomate damit beträufeln.

30 Minuten braten und dabei gut im Auge behalten: Sie brauchen vielleicht ein wenig länger, sollten aber auch nicht zu lange garen. Irgendwann zerfallen sie nämlich und auch wenn sie dann köstlich schmecken, will man sie so doch nicht servieren.

Joghurt, Feta und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf einen Servierteller geben und mit den Tomaten krönen. Mit Kräutern und Pistazien bestreuen und servieren.

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