März 2021

Ciorbă mit gefüllter Zucchini und saurer Sahne

aus »Carpatia« von Irina Georgescu

Mit dieser ciorbă machen wir uns auf den Weg nach Oltenia im Südwesten. Hier erzählt man sich Geschichten über den Haiduc Jianu, unseren ureigenen Robin Hood: Er war ein wohlhabender boier oder Aristokrat, der für die Freiheit und gegen die osmanische und habsburgische Herrschaft kämpfte. Die Gegend ist geprägt von fruchtbaren Ebenen und sonnengereiftem Gemüse, das auf kreative Weise zubereitet wird. Diese ciorbă steht für innovative Küche: Sie ist eine Mischung aus Brühe und Eintopf.

Zutaten

Für 6 Personen

Für die Füllung:

1 EL Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
30 g Arborioreis
200 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt
1 Ei (Größe M), verquirlt
1 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
2 TL Paprikapulver edelsüß
1/4 Bund Minze, frisch gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die ciorbă:

4 Zucchini
1,5 l hausgemachte Rinderbrühe
100 g Tomatenmark
3 EL Weißweinessig

Zum Servieren:

3 EL saure Sahne
Minzeblätter

Zubereitung

Für die Füllung das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel und Reis darin anschwitzen, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Das Hackfleisch zugeben und unter häufigem Rühren in 10 Minuten bräunen. Zum Abkühlen beiseitestellen, dann die restlichen Zutaten der Füllung zugeben und gut vermengen.

Für die ciorbă die Zucchini je nach Größe quer in 2 oder 3 Stücke schneiden und vorsichtig aushöhlen. Mit der Hackfleischmasse füllen und beiseitelegen.

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Tomatenmark und gefüllte Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar, aber außen immer noch fest sind und noch ihre grüne Farbe haben. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Essig einrühren. Sofort mit einem Klecks saurer Sahne und Minzeblättern servieren.

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