September 2024

Herzhaftes Orangen Rezept

»Orangen« Kochbuch von Jamie Schler

Mitte September und der Herbst ist in Deutschland angekommen. Falls Sie noch auf der Suche nach passenden Rezepten für den Wechsel der Jahreszeiten sind, haben wir hier einen Vorschlag: Erbsen-Shiitake-Risotto mit Orangen. Und, für ein bisschen Abwechslung, können Sie das Ganze auch mit zerbröckeltem Feta-Käse, gebrannten Tofu-Würfeln, Hähnchenstücken oder Garnelen reichen. Guten Appetit!

Hier das Rezept: 

ZUTATEN – Für 6 Personen als Beilage oder Vorspeise, für 4 Personen als Hauptgericht: 

2 EL Butter

2 EL Olivenöl, plus mehr nach Bedarf

250 g Shiitake-Pilze, Stiel entfernt, die Hüte in ½–1 cm breite    Streifen geschnitten

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack

2 große Orangen, entsaftet (etwa 250 ml)

1 kleine Zwiebel, gehackt

250 g Risottoreis (z. B. Sorte Arborio)

Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Orange

1 l warmer Geflügel- oder Gemüsefond oder Brühe

190 g kleine, junge Erbsen, frisch oder TK

2 EL gehacktes frisches Basilikum oder 2 TL getrocknetes,

 alternativ 1 EL fein gehackte frische Salbeiblätter

 oder 1 TL getrocknete

ZUBEREITUNG: 

Je 1 EL Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es leicht brutzelt, und die Pilze darin mit Salz und Pfeffer unter Rühren 4–5 Minuten gar braten. Wenn nötig, mehr Öl zugeben. 65 ml (4 EL) Orangensaft angießen und den Saft 3–5 Minuten verdunsten lassen, bis die Pilze sehr weich und fein glasiert sind. 

Die Pilze in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

Die restliche Butter und das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren 3–4 Minuten auf mittlerer Stufe anschwitzen, bis sie weich und glasig ist und sich gerade goldbraun verfärbt. Reis und Orangenabrieb hinzufügen und gut mit den Zwiebeln vermischen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. 

Den Reis 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Zwei Kellen Fond angießen und unter ständigem und behutsamem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Den Reis weiter bei mittlerer Temperatur unter Rühren garen. Immer erst dann zwei Kellen Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist. 

Nach 10 Minuten Garzeit den restlichen Saft zugießen und unter Rühren verdunsten lassen. Den Risotto weiter garen und nach und nach jeweils zwei Kellen Brühe unterrühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Werden frische Erbsen verwendet, kommen diese in den Topf, sobald der Reis den restlichen Orangensaft aufgenommen hat. Gleichzeitig auch die frischen oder getrockneten Kräuter untermischen.

TK-Erbsen erst nach 20 Minuten Garzeit zugeben, gleichzeitig die Pilze unterrühren. Eventuell noch übrige Brühe dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis schön weich und cremig ist. 

Die gesamte Garzeit umfasst 20–25 Minuten ab dem Zeitpunkt, wenn der Reis in den Topf kommt. Abschmecken und gegebenen-falls mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Risotto 10 Minuten ruhen lassen, dann erst umrühren. Anschließend zum Servieren auf einer Platte anrichten.

Das Rezept finden Sie in unserem neuen Kochbuch Orangen – Süße und herzhafte Rezepte von Jamie Schler.