Juli 2021

Pfifferling-Gorgonzola-Risotto mit scharfen Chili-Blaubeeren

aus »Hello Berries«

Heute geht es weiter mit unseren Beeren-Rezepten. Köchin Saskia van Deelen hat eine deftige Variation gewählt:

»Mein Lieblingsrezept in HELLO BERRIES? Ganz klar das Pfifferling-Gorgonzola-Risotto mit scharfen Chili-Blaubeeren. Das zarte, waldige Aroma der Pfifferlinge entfaltet sich, kurz in der Pfanne gebraten, ganz hervorragend. Sie entwickeln dabei ihren leicht pfeffrigen Geschmack, der prima zum würzig cremigen Gorgonzola-Risotto passt. Aber es bleibt nicht einfach nur ein Pilz-Risotto – die scharf eingekochten Chili-Blaubeeren machen daraus ein ganz besonderes fruchtig feuriges Geschmackserlebnis. Die Chili-Blaubeeren passen übrigens auch perfekt zu Gegrilltem, Käse oder als Topping auf Burgern.« -- Saskia Van Deelen

Pfifferling-Gorgonzola-Risotto mit scharfen Chili-Blaubeeren

Zutaten

FÜR DIE CHILIBLAUBEEREN

1 Schalotte
50 g brauner Zucker
1 EL Butter
200 g Blaubeeren
50 ML Rotwein
50 ML Johannisbeersaft
1 EL Balsamicoessig
Salz
1 TL Chiliflocken

FÜR DAS RISOTTO

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
700 ML Gemüsefond
1 EL Butter
250 g Risottoreis
100 ML Weißwein
Salz, Pfeffer
40 g kalte Butter
20 g Parmesan
100 g gewürfelter Gorgonzola

FÜR DIE PFIFFERLINGE

250 g Pfifferlinge
4 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für die Chili-Blaubeeren die Schalotte schälen und fein hacken. Den Zucker mit Butter in einem Topf schmelzen, Schalotte und die gewaschenen Blaubeeren zugeben, Rotwein, Johannisbeersaft und Balsamicoessig zugießen, salzen, mit Chiliflocken würzen und 10–15 Minuten sämig einkochen lassen.

Für das Risotto die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Butter in einem weiteren Topf zerlassen und die Schalotten mit der Knoblauchzehe darin andünsten. Risottoreis dazugeben, umrühren und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißem Gemüsefond so weit auffüllen, dass der ganze Reis damit bedeckt ist. Nach und nach die restliche Flüssigkeit unter Rühren zugeben und insgesamt ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Der Reis sollte leicht bissfest gegart sein. Den Topf vom Herd ziehen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und unterrühren. Parmesan und Gorgonzola unterziehen und schmelzen lassen.

Die Pfifferlinge verlesen, säubern, waschen und trocknen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge mit den Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratenen Pfifferlinge mit den Chili-Blaubeeren auf dem Risotto anrichten.

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