15. Mai 2020

Rezept-Tipp der Woche: Bachsaibling im Wildkräuterbett

Aus unserem Kochbuch »Fränkisch kochen mit wilden Kräutern« von Marion Reinhardt

Zutaten:

4 heimische Bachsaiblinge (küchenfertig)
Salz
1 Bund Bärlauchblätter
24 Gierschblätter
12 Stängel Knoblauchsraukekraut
8 Stängel Taubnesselkraut
1 Bio-Zitrone
Olivenöl
2 EL Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Fische unter fließendem Wasser waschen, dann trocken tupfen.

Innen und außen sorgfältig mit Salz einreiben. Die Kräuter bei Bedarf im Ganzen waschen und trocken schütteln. Die Zitrone waschen und längs vierteln. Jeweils ein paar Kräuter und eine Zitronenspalte in die Fischbäuche füllen.

Die gefüllten Fische werden anschließend einzeln »verpackt«. Dafür für jeden Fisch ein ausreichend großes Stück Backpapier zuschneiden und dieses in der Mitte mit Olivenöl fetten. Ein paar der gemischten Kräuter auf die Papierstücke verteilen. Den Fisch darauflegen, mit etwas Weißwein beträufeln und Pfeffer darüberstäuben. Mit den restlichen Kräutern abdecken. Zum Schluss 1–2 EL Olivenöl darüberträufeln.

Das Backpapier über dem Fisch zusammenfalten und die Seiten mit Küchengarn zubinden. Die Päckchen auf ein Backblech legen und im
Ofen 20–25 Minuten garen. Die Fischpäckchen auf einen Teller legen und das Backpapier an der Nahtstelle etwas auseinanderziehen.

Mit Zitronenscheiben servieren. Dazu passen Pellkartoffeln.

Foto © Hanne Beinhofer.

Aus unserem Kochbuch »Fränkisch kochen mit wilden Kräutern« von Marion Reinhardt.