06. März 2020

Rezept-Tipp der Woche: Borschtsch (Rote-Beete-Suppe)

Aus »Supra – ein Fest der georgischen Küche« von Tiko Tuskadze

Obwohl man bei Borschtsch eher an die russische oder ukrainische Küche denkt, ist das Gericht auch Teil der georgischen Kultur. Borschtsch kam bei meiner Großmutter häufig auf den Tisch. Sie bereitete ihn mit Kraut zu, und ich musste mich jedes Mal zwingen, ihn zu essen. Als ich viele Jahre später meine eigene Version ausprobierte, ließ ich das Kraut einfach weg und nahm stattdessen Apfel und Fenchel. Sie ergänzen das Aroma der Bete durch eine köstliche süße Note. Der frische Fenchel sorgt zudem für einen wunderbaren Hauch Anis.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 35 Minuten

Für 6 Personen

• 4 frische Rote Beten, geschält und grob gerieben
• 1 Prise Zitronensalz
• 150 ml Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL brauner Zucker
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 2 säuerliche Bio-Äpfel (z. B. Granny Smith), gerieben
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 15 g Petersilie, frisch gehackt
• 30 g Dill, frisch gehackt
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Crème fraîche oder saure Sahne zum Servieren

Zubereitung:

• Die Beten in eine Schüssel legen, mit Zitronensalz bestreuen und beiseitestellen.
• Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Fenchel darin unter ständigem Rühren 15 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Das Gemüse mit einem hölzernen Kochlöffel oder Pfannenwender an den Rand schieben. Tomatenmark und Zucker in die Mitte geben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis es eindickt. Dann die stückigen Tomaten zufügen und alles gut vermengen.
• 1 EL Bete beiseitenehmen. Den Rest zum Gemüse in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen, bis die Bete allmählich weich wird. Etwa 2,5 l Wasser zugießen und zum Köcheln bringen.
• Die geriebenen Äpfel mit den Händen über dem Topf ausdrücken, sodass der Saft austritt, dann auch das Fruchtfleisch zugeben. 5 Minuten garen, dann Knoblauch, übrige Bete, Petersilie und die Hälfte des Dills zufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Rote-Bete-Suppe auf Servierschüsseln verteilen, mit dem restlichen Dill und einem Klecks Crème fraîche oder saure Sahne garnieren und heiß servieren.