3. Juli 2020

Rezept-Tipp der Woche: Bucatini mit frischen Sardinen und wildem Fenchel

Aus: »Pasta Mia!« von Gennaro Contaldo

Das Besondere an diesem klassisch sizilianischen Gericht ist das Fenchelaroma. Dafür eignet sich am besten der stark duftende wilde Fenchel – Sie bekommen ihn beim guten Gemüsehändler oder mit viel Glück z. B. in alten Klostergärten. Falls Sie keinen wilden Fenchel finden, nehmen Sie das Fenchelgrün von Fenchelknollen. Die Knollen können Sie in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer anmachen und als erfrischende Beilage zur Pasta reichen. Die knusprigen Semmelbrösel galten früher als Parmesanersatz des »armen Mannes«. Hier ergänzen sie das Pastagericht aufs Schönste.

Für 4 Personen
1 große Handvoll wildes Fenchelgrün oder Fenchelgrün von 2 Fenchelknollen
4 EL natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Pck. Safranpulver (ca. 0,08 g)
40 g Pinienkerne
40 g Sultaninen, in etwas warmem Wasser eingeweicht
5 Sardellenfilets
150 g frische Sardinen, geputzt, Köpfe und Innereien entfernt, in Stücke geschnitten
Meersalz
300 g Pasta Bucatini

Für das Topping:
1 EL natives Olivenöl extra
1 ganze Knoblauchzehe
40 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf mit wildem Fenchel oder Fenchelgrün zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, damit der Fenchel
das Wasser aromatisiert. In diesem Wasser wird später die Pasta gekocht.

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Safran,
Pinienkerne, abgeseihte Sultaninen und Sardellenfilets zufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben. Die Sardinenstücke zugeben, die Temperatur erhöhen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dabei ein wenig Fenchelwasser zugießen.

Den Fenchel aus dem Wasser schöpfen und leicht abkühlen lassen. Dann fein hacken und beiseitestellen.

Das aromatisierte Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Di Bucatini darin al dente garen.

Inzwischen das Olivenöl für das Topping in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Knoblauchzehe zugeben und 1 Minute anschwitzen, dann die Semmelbrösel zufügen. Unter Rühren braten, bis das Öl aufgesogen ist und die Semmelbrösel goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe entfernen.

Die Pasta abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren. Pasta und Kochwasser in die Pfanne zur Sauce mit den Sardinen geben. Den Fenchel zufügen und bei hoher Hitze gründlich vermengen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.

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