Januar 2021

Rezept-Tipp der Woche: Buchweizen-Taler mit Hummus-Dip

aus: Die neue Ess-Klasse von Sibylle Sturm

Buchweizenpfannkuchen gehörten zu den ersten Gerichten, die ich aus dem gluten freien, basischen Pseudogetreide gebacken habe. Dazu habe ich die Körner fein gemahlen. Wie lecker die ganzen Körner sind, habe ich erst später entdeckt. Und auch der Rest der Familie war begeistert. Die Körner sind nicht nur knusprig, sondern stecken außerdem voller Eiweiß und Stärke und können einen erhöhten Blutzuckerspiegel senken.

ZUTATEN

• 1 50 g Buchweizenkörner,
• plus 40 g für Buchweizenmehl
• 300 ml hefefreie Gemüsebrühe
• 1 kleine Gemüsezwiebel
• 1 00 g Karotten
• 1 00 g Zucchini
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• V2 TL rosenscharfes Paprikapulver
• Oe nach gewünschter Schärfe evtl.
• weniger)
• frische Petersilie (oder TK)
• 2 EL natives Olivenöl extra

HUMMUS

• 120 g Kichererbsen (aus der Dose)
• 1 TL heller Balsamiceessig
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Tahini (Sesammus)
• 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1/2 TL Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für den Hummus Kichererbsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in einem Mixer sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ist er nicht cremig genug, 1-2 EL Wasser zufügen. Je die Hälfte in die Mitte auf den Salat geben.

150 g Buchweizenkörner in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 1 0 Minuten köcheln, dann Herd ausschalten und Körner 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Zwiebel häuten und klein würfeln. Karotten schälen, Zucchini waschen und beides raspeln. Alles mit dem gekochten Buchweizen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver würzen. Restlichen Buchweizen zu Mehl mahlen (z. B. mit einer elektrischen Kaffeemühle) und die Hälfte zusammen mit der Petersilie unterrühren. Das restliche Mehl auf einen flachen Teller geben. Aus der Buchweizenmasse Bratlinge formen und vorsichtig von beiden Seiten im Mehl wälzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Bratlinge hineingeben und leicht platt drücken. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Damit sie nicht zerfallen, vorsichtig mit dem Pfannenwender drehen. Bratlinge auf Teller verteilen und Hummus dazu reichen.