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13. Juni 2020
Aus dem Kochbuch »Pasta Mia!« von Gennaro Contaldo
Orecchiette (wörtlich »Öhrchen«) stammen aus Apulien in Süditalien, wo manche Frauen vor ihrem Haus diese traditionelle Pasta ohne Ei zubereiten. Die Restaurants der Region servieren frisch gemachte orecchiette mit cime di rape (Stängelkohl), mit Fleisch-Ragù oder einfach mit frischer Tomatensauce wie auch in diesem Rezept. Als Krönung habe ich Burrata zugefügt, einen weichen, cremigen Büffelmilchkäse aus Apulien, sowie ein wenig erfrischende Zitronenschale. Falls Burrata nicht erhältlich ist, können Sie Büffelmozzarella nehmen. Falls Sie die Orecchiette nicht selbst herstellen möchten, kaufen Sie sie am besten im Feinkostladen.
Für 4 Personen:2 EL natives Olivenöl extra1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt325 g Datteltomaten, halbiert1 Handvoll BasilikumblätterMeersalz400 g frische Pasta orecchiette30 g Parmesan, gerieben250 g Burrata, grob zerpflücktAbrieb von 1 kleinen Bio-Zitroneschwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Foto: © David Loftus.