13. Juni 2020

Rezept-Tipp der Woche: Frische Orecchiette mit Tomaten und Zitronenburrata

Aus dem Kochbuch »Pasta Mia!« von Gennaro Contaldo

Orecchiette (wörtlich »Öhrchen«) stammen aus Apulien in Süditalien, wo manche Frauen vor ihrem Haus diese traditionelle Pasta ohne Ei zubereiten. Die Restaurants der Region servieren frisch gemachte orecchiette mit cime di rape (Stängelkohl), mit Fleisch-Ragù oder einfach mit frischer Tomatensauce wie auch in diesem Rezept. Als Krönung habe ich Burrata zugefügt, einen weichen, cremigen Büffelmilchkäse aus Apulien, sowie ein wenig erfrischende Zitronenschale. Falls Burrata nicht erhältlich ist, können Sie Büffelmozzarella nehmen. Falls Sie die Orecchiette nicht selbst herstellen möchten, kaufen Sie sie am besten im Feinkostladen.

Für 4 Personen:
2 EL natives Olivenöl extra
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
325 g Datteltomaten, halbiert
1 Handvoll Basilikumblätter
Meersalz
400 g frische Pasta orecchiette
30 g Parmesan, gerieben
250 g Burrata, grob zerpflückt
Abrieb von 1 kleinen Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin 2 Minuten anbraten. Tomaten und Basilikumblätter
zufügen, ein wenig salzen und 10 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit einem Holzkochlöffel umrühren.
Inzwischen Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die orecchiette 5 Minuten al dente garen.
Die Pasta abseihen und mit dem Parmesan zur Tomatensauce geben. Gut vermengen, dann vom Herd nehmen.
Mit Burrata, Zitronenabrieb und etwas schwarzem Pfeffer krönen und sofort servieren.

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