20. November 2020

Rezept-Tipp der Woche: Goanischer gebackener Fisch mit Grünem-Chili-Kokos-Chutney

Aus: »Change your appetite« von Diana Henry

Ab und an kaufe ich eine frische Kokosnuss und zerschlage sie dann auf der Eingangstreppe (manchmal entwischt sie mir dabei in den Lavendel), inzwischen kann man aber auch abgepackte frische Kokosnuss kaufen, was ein Vorteil für Rezepte wie dieses ist. Das Gericht beeindruckt, alle lächeln einen an, wenn man es an den Tisch bringt. Es versprüht den Duft eines exotischen Urlaubsziels.

FÜR 6 PORTIONEN

FÜR DAS CHUTNEY
½ EL Erdnussöl, plus mehr für den Fisch
½ Zwiebel, gewürfelt
¾ TL Kreuzkümmelsamen
¾ TL Senfsamen
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
100 g Koriandergrün, plus ein paar kleine Stängel zum Servieren (optional)
4 grüne Chilischoten, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernt, grob gehackt
Saft von 3 Limetten
1 TL Zucker
2,5 cm Ingwer, geschält und geraspelt
125 g frische Kokosnuss, die dunkle Haut entfernt, gehackt (nach Belieben ein paar hauchdünne Scheiben zum Servieren)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN FISCH
6 Brassen (à etwa 300 g), entschuppt, ausgenommen und geputzt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Limettenspalten, zum Servieren

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Chutney das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. In die Küchenmaschine füllen. Kreuzkümmel- und Senfsamen in die Pfanne geben und aromatisch anrösten. Ebenfalls in die Küchenmaschine füllen, gefolgt von allen anderen Zutaten für das Chutney. Mit der Impulsstufe grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fische auf beiden Seiten zweimal schräg einschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Chutney in die Schnitte und die Bauchhöhlen der Fische füllen. Die Fische auf ein mit leicht geölter Folie oder Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Oberfläche jeweils mit etwas Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis das Fleisch komplett weiß ist und nicht mehr glasig aussieht.

Pro Person einen ganzen Fisch servieren und Chutney sowie Limettenspalten dazu reichen. Mit Kokoshobeln und Koriandergrün garnieren. Vollkornreis und Kachumber wären Beilagenoptionen.

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