31. Januar 2020

Rezept-Tipp der Woche: Holzerschmaus

Aus unserer Rezept- und Spezialitätensammlung »Das kulinarische Erbe Bayerns«

»Ohne Woid is koa Leben«
Nahe der Benediktinerabtei Ettal bestimmt der Gebirgswald die Region. So wurden die Ettaler Wälder einst als Holzspeicher für die Saline Hall in Tirol – im Salzbergbau bestand seit jeher ein großer Bedarf an Brennmaterial zum Sieden der Sole – genutzt.
Die Bewirtschaftung des Waldes war mit schwerer körperlicher Arbeit verbunden, die an den Kräften zehrte. Als kräftigende und sättigende Nahrung diente beispielsweise der eigens vom Kloster kreierte Holzerschmaus.

Zutaten:

200 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
250 ml Milch
1 TL Majoran
2 Zwiebeln
Sonnenblumenöl zum Braten
8 Scheiben durchwachsener Speck

Zubereitung:

Mehl und Salz mischen. Eier, Milch und Majoran hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. In etwas Öl hellbraun anrösten.
In einer weiteren Pfannen die Speckscheiben ohne Fett knusprig anbraten.
Dann den Teig darübergießen. Wenn dieser fest wird, den Holzerschmaus vorsichtig wenden und weiterbraten.
Die gerösteten Zwiebeln auf den Schmaus geben und servieren.

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