1. Mai 2020

Rezept-Tipp der Woche: Obazda

Aus der Rezept- und Spezialitätensammlung »Das kulinarische Erbe Bayerns«

Der Klassiker in jedem Biergarten!

Der heutige Feiertag würde üblicherweise die Biergarten-Saison einläuten, wo man nach einer Wanderung oder einem langen Spaziergang hungrig einkehren und sich mit einem kühlen Getränk und einer herzhaften Mahlzeit belohnen kann.

In diesem Jahr ist alles anders, aber deshalb müssen wir zum Glück nicht auf die Biergarten-Leckereien verzichten. Anbei das Rezept für Obazden. So wird auch die Brotzeit zu Hause zu einem kulinarischen Ausflug in den liebsten Biergarten. 

Übrigens: 

Seit Juni 2015 ist Obazda als geschützte geografische Angabe bei der EU eingetragen: Um die zubereitete Spezialität so nennen zu dürfen, muss der Käseanteil bei mindestens 50 % liegen und die gesamte Verarbeitung der Zutaten in Bayern erfolgt sein – die Produkte dagegen dürfen auch außerhalb von Bayern bezogen werden. 

Wer den Obazdn kräftiger mag, fügt Romadur oder Limburger hinzu, milder wird er mit Quark oder Frischkäse. Und wer ihn ein paar Tage im Kühlschrank lagern möchte, sollte die frische Zwiebel erst unmittelbar vor dem Verzehr untermischen. Wird sie hingegen bei der Zubereitung mit etwas Butter leicht angedünstet, hält sich der Obazda ebenfalls länger und schmeckt milder.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g reifer Camembert
• 80 g Butter
• 30 ml Bier
• 1 Zwiebel
• ¼ TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½–1 TL ganze Kümmelsamen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• ½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Käse und Butter für 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie sich anschließend besser verarbeiten lassen.
• Den Camembert in Würfel schneiden und mit einer Gabel zerdrücken, die Butter zugeben und untermengen. Das Bier über die Käsemasse gießen und alles gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Gewürzen zum Käse geben.
• Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Obazdn in einer Schüssel oder auf einem Brett anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen