16. Oktober 2020

Rezept-Tipp der Woche: Pappardelle mit Pilzen in cremiger Weißweinsauce

Aus: »Einfach vegan 5. Schnelle Rezepte mit 5 Zutaten für jeden Tag«

Pappardelle in cremiger, nach Knoblauch duftender Sauce. Der Weißwein verleiht den herzhaften Champignons eine säuerliche Note. Beim Kauf solltet ihr darauf achten, dass der Wein wirklich vegan ist, da einige Sorten tierische Produkte enthalten.

FÜR 2 PERSONEN
1 EL Sonnenblumenöl
250 g Champignons, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 guter Schuss Weißwein (vegan)
160 g getrocknete Pappardelle (ohne Ei)
200 ml Sojasahne
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und die Champignons darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie weich sind und duften. Den Knoblauch zufügen und 1 Minute mitgaren. Den Weißwein zugießen und 4–5 Minuten einkochen lassen.

Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Pappardelle darin 8–10 Minuten al dente kochen.

Die Sojasahne über die Pilze gießen und vermengen. Auf niedrige bis mittlere Temperatur reduzieren und unter häufigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle abseihen und gut abtropfen lassen, dann mit der Küchenzange in die Sauce geben. Die Pasta vermengen, bis sie rundum gut überzogen ist, und servieren.

Tipp: Die breiten Bandnudeln nehmen die Sauce gut auf. Getrocknete Pappardelle, die in Supermärkten und im italienischen Feinkostgeschäft erhältlich sind, werden oft ohne Ei zubereitet – trotzdem besser die Zutaten checken!

Foto: @ Luke Albert