14. August 2020

Rezept-Tipp der Woche: Pastareste-Fritatta

Aus: »Pasta Mia!« von Gennaro Contaldo

Eine leckere Methode zur Verwertung von Pastaresten und anderen Zutaten wie Käse, Schinken oder Grillgemüse. In der italienischen Küche war dies lange Zeit ein bewährtes Resterezept, doch inzwischen wird es eigens in kleinen Portionen hergestellt und als Street Food verkauft.

Für 4 Personen

Zutaten:
3 Eier
125 g Parmesan, gerieben
85 g Butter, zerlassen
10 Basilikumblätter, grob zerpflückt
10 Datteltomaten oder
4 EL Tomatensaucenrest
Reste wie Schinken-, Salami- oder Käsestückchen oder Grillgemüse (nach Belieben)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
350 g gekochte Pastareste
3 EL natives Olivenöl extra

Zubereitung:

Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Dann Parmesan, Butter, Basilikumblätter, Tomaten oder Tomatensauce und nach Belieben verschiedene Reste unterrühren. Salzen, pfeffern und alles mit den Pastaresten vermengen.

Das Olivenöl in einer großen, feuerfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Pastamischung hineingeben und wie ein Omelette 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite fest ist. Die Frittata vorsichtig auf einen großen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen. Erneut 4–5 Minuten garen. Alternativ in den Backofen unter den Grill stellen, bis die Frittata goldgelb ist. Heiß oder kalt servieren.

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