4. Dezember 2020

Rezept-Tipp der Woche: Pikante Kichererbsensuppe mit Mangold

Aus: »Pronto! Die schnelle italienische Küche« von Gennaro Contaldo

ZUPPA PICANTE DI CECI E BIETOLE

Dies ist eine meiner Lieblingssuppen – ich liebe Kichererbsen und finde Chili einfach himmlisch! Sie verleiht den Hülsenfrüchten und dem Mangold ein besonderes Aroma. Ich verwende hier eine ganze rote Chilischote, aber die Menge lässt sich variieren. Oder Sie lassen sie gleich ganz weg, falls jemand mitisst, der keine Schärfe mag. Alle anderen können dann ihre Portion nach dem Servieren mit Chiliflocken verfeinern. Ist kein Mangold erhältlich, nehmen Sie Spinat, den Sie allerdings erst 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit zugeben. Mit getoastetem Brot serviert ergibt dies eine köstliche, wärmende Mahlzeit.

Zubereitungszeit: 25 Minuten (ohne Vorbereitung des Gemüses)

Für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Vorspeise

1 EL natives Olivenöl extra
1 Schalotte, fein gehackt
½ Stange Staudensellerie, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 frische rote Chilischote, fein gehackt
180 g Mangold, Stängel und Blätter fein gehackt
200 g stückige Tomaten aus der Dose
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
400 ml heiße Gemüsebrühe

Zum Servieren:
2–4 Scheiben Bauernbrot, wie z. B. Pugliese oder Sauerteigbrot
1 ganze Knoblauchzehe, geschält
natives Olivenöl extra, zum Beträufeln

Das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Schalotte, Sellerie, Knoblauch und Chili zufügen und einige Minuten anschwitzen. Den Mangold zugeben, vermengen und 1 weitere Minute sautieren. Tomaten, Kichererbsen und Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen.

Gegen Ende der Garzeit die Brotscheiben grillen oder toasten, die geröstete Fläche mit der Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Suppe auf Schüsseln verteilen, etwas Olivenöl hineintröpfeln und mit dem getoasteten Knoblauchbrot servieren.

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