26. Juni 2020

Rezept-Tipp der Woche: Stachelbeer-Mandelkuchen mit Zitronenthymian-Sirup

Aus: »Von der Kunst, einen Pfirsich zu essen« von Diana Henry

Für 6–8 Personen

Zutaten für den Kuchen:

125 g weiche Butter, plus etwas mehr für die Form

125 g Zucker, plus 5 weitere EL

3 große Eier (Zimmertemperatur), leicht verquirlt

75 g Mehl (Type 405), gesiebt

2 TL gehackte Zitronenthymianblättchen

Abrieb von 1 BioZitrone

75 g gemahlene Mandeln

3/4 TL Backpulver

350 g Stachelbeeren, Stiel- und Blütenansätze entfernt

Für den Sirup:

4 EL Zucker

Saft von 2 großen Zitronen

2 TL Zitronenthymianblättchen

Für die Stachelbeeren:

75 g Zucker

2 Stängel Zitronenthymian

500 g Stachelbeeren, Stiel- und Blütenansätze entfernt

Zum servieren:

Thymianblüten, wenn erhältlich

Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

gesüßte Crème fraîche oder Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine kleine Springform (20 cm Ø ) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter und 125 g Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jedes Ei vollständig unterrühren. Falls die Mischung ausflockt, 1 EL Mehl untermengen. Zitronenthymianblättchen und Zitronenabrieb im Mörser mit dem Stößel zerreiben, bis sie aromatisch duften. Zum Teig geben und rasch unter mischen. Restliches Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in die Form füllen. Die Stachelbeeren im restlichen Zucker wälzen und auf der Oberfläche verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen beim Herausziehen keine feuchten Krümel mehr haften bleiben.

Für den Sirup zügig Zucker, Zitronensaft und Zitronenthymian in einem kleinen Topf mischen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den warmen Kuchen mehrmals mit einem Spieß einstechen und den Sirup vorsichtig darübergießen. Leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen.

Inzwischen die Stachelbeeren pochieren. Dafür in einem Topf 175 ml Wasser, Zucker und Zitronenthymian unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Stachelbeeren zufügen und 4 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte zart sind, aber nicht zusammenfallen (die meisten Beeren sollten die Form halten). Abkühlen lassen.

Thymianblüten eignen sich ganz wunderbar als Garnitur für den Kuchen, mit Puderzucker bestäubt ist er aber auch lecker. Dazu gesüßte Crème fraîche oder Sahne und die pochierten Stachelbeeren reichen.

Wir wünschen gutes Geiingen und guten Appetit!

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