13. November 2020

Rezept-Tipp der Woche: Unglaubliche Burger

Aus: »eat« von Chelsea Winter

Die Bratlinge sind vielleicht etwas anders, als ihr es gewöhnt seid, da sie keine Eier, Zwiebeln oder Kräuter enthalten. Es sind reine, saftige und aromatische Rindfleischpattys, die euch ein fleischiges Grunzen (Sorry!) entlocken werden. Am besten schmecken die Burger ganz simpel serviert, mit roten Zwiebeln, Würzsaucen, Käse und sauren Gurken. Ihr müsst nicht unbedingt den Grill anwerfen, aber er trägt ein schön rauchiges Aroma bei.

Arbeitszeit 25 Min · Garzeit 15–20 Min , plus 5–10 Min ruhen

Für 4–6 Portionen

Pattys
2 Scheiben Speck
1 kg Rinderhackfleisch
30 g Pankomehl o. Semmelbrösel
2 EL Tomatenmark
1 ½ TL Worcestersauce
1 EL Dijonsenf
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL schwarzer Pfeffer (Mühle)
neutr. Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Traubenkernöl) zum Braten

Eingelegte rote Zwiebeln
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 TL Salz
2 TL frisch gepresster Zitronensaft

Burger
4–6 Scheiben Speck (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer (Mühle)
4–6 Burgerbrötchen, halbiert und gebuttert

Zum Servieren
Cheddar, in Scheiben geschnitten
Mayonnaise oder Aioli
scharfer Englischer Senf
Ketchup
saure Gurken oder Cornichons, in Scheiben geschnitten

Eine Bratpfanne auf niedriger Stufe erhitzen und die ersten beiden Scheiben Speck darin 5–10 Minuten braten, bis sie gar sind, aber nicht gebräunt. Abkühlen lassen, fein schneiden und in einer großen Schüssel beiseitestellen.

Die restlichen Zutaten für die Pattys zum Speck in die Schüssel geben und alles mit sauberen Händen vermengen. Aus der Masse 4–6 Bratlinge formen, auf einen Teller legen und abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen, bis es Zeit zum Garen ist. Die Pattys 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Ofen nehmen.

Zwiebelringe, Salz und Zitronensaft in einer nicht-metallischen Schüssel sorgfältig mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Zwiebelringe ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Den sauberen Grill oder die Hotplate (oder einfach eine Pfanne) auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit Öl fetten und die übrigen Scheiben Speck (falls verwendet) darauf von beiden Seiten knusprig braten.

Jeweils beide Seiten der Bratlinge kurz vor dem Garen mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Diesen Schritt nicht vergessen!

Die Pattys auf dem Grill von einer Seite ein paar Minuten braten. Wenden und noch ein paar Minuten länger grillen, bis die Garstufe medium erreicht ist (die Bratlinge insgesamt möglichst wenig wenden).

Wenn ihr möchtet, könnt ihr zum Schluss, wenn die Bratlinge fast gar sind, noch Käsescheiben darauflegen und schmelzen lassen.

Die fertigen Burgerpattys auf ein Schneidebrett setzen und locker abgedeckt mit Alufolie vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.

Die halbierten Burgerbrötchen kurz vor dem Anrichten mit der gebutterten Seite nach unten kurz auf den heißen Grill legen und leicht rösten.

Zum Servieren Würzmittel nach Belieben auf der unteren Seite der Burgerbrötchen verteilen, darauf je einen Bratling mit Käse und (falls verwendet) eine Scheibe knusprigen Speck setzen. Gurken und eingelegte Zwiebeln zufügen und abschließend die obere Brötchenhälfte daraufsetzen.

Chelseas Tipp
Hackfleisch für Pattys kann man mit einem Fleischwolf ganz einfach selbst machen (für viele Standmixer gibt es einen entsprechenden Aufsatz). Kurzrippensteak ist wegen seines Fettgehalts besonders gut geeignet. Alternative: Fleisch (und Fett) in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine in mehreren Portionen mit der Impulsfunktion grob zerkleinern.

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