Juli 2023

Rezept der Woche: »Acquasale – Apulischer Brotsalat«

aus »Cucina Povera« von Gennaro Contaldo

Dieser Salat ähnelt der Panzanella aus der Toskana, für die altbackenes Brot verwendet wird. Für dieses Rezept aus dem b.uerlichen Apulien nimmt man Fresella, ein zweifach gebackenes Brot, das man in italienischen Feinkostläden bekommt und das sich sehr gut lagern lässt. Früher wurde Fresella zu Hause hergestellt, indem man Scheiben von altbackenem Brot bei niedriger Temperatur im Ofen knusprig backte – ich mache das immer noch so, wenn ich zu viel Brot habe. Die Fresella lässt sich in einer verschlossenen Dose aufbewahren und kann gut für Brotsalate wie diesen hier oder Suppen oder auch mit Olivenöl beträufelt einfach als Snack verwendet werden. Vorher die Fresella nur mit etwas Wasser besprühen, damit sie weicher wird.

Ich erkläre Ihnen hier das traditionelle apulische Rezept mit Sommergemüse, das die Bauern anbauten oder leicht bekommen konnten. Aber Sie k.nnen es natürlich auch noch mit Paprika, Oliven, Kapern, eingelegtem Gemüse, gekochten Bohnen oder Thunfisch aus der Dose verfeinern.

Zutaten

1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Rotweinessig zum Abschmecken
4 Scheiben Fresella
200 g kleine Flaschentomaten, halbiert
1 Stange Staudensellerie mit Grün, in feine Scheiben geschnitten
1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 TL getrockneter Oregano
Meersalz
40 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

Zubereitung

Die Zwiebelscheiben in eine kleine Schale geben und mit Rotweinessig bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die Fresella-Scheiben auf einen Teller legen, mit ungef.hr 100 ml Wasser beträufeln und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Dann in Stücke brechen.

Die Zwiebel abtropfen lassen (den Essig für ein anderes Gericht aufbewahren) und mit den Tomaten, dem Sellerie und der Gurke in eine Schüssel geben. Mit Oregano und etwas Salz bestreuen, das Oliven.l dazugeben und alles sorgfältig vermischen. Die Fresella-Stücke untermengen und den Brotsalat bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

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