Mai 2022

Rezept der Woche: Apfel-Lauch-Quiche

aus »Apfelgarten« von Barbara Haiden und Ulrike Köb

Obst und Gemüse in harmonischem Zweiklang. Käse verleiht der Quiche die nötige Würze. Das Ganze ist natürlich kein Diätessen, dafür umso mehr ein himmlischer Genuss.

Zutaten

TEIG

150 g Butter
250 g Dinkelmehl
Salz
1 Bio-Eigelb

BELAG

2 Stangen Lauch (ca. 500 g)
2 Äpfel
40 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 g Sauerrahm
3 Bio-Eier
geriebene Muskatnuss
120 g geriebener reifer Bergkäse oder Gruyère

UTENSILIEN

Tarteform (28 cm ⌀)
Teigrolle
Linsen oder Reis zum Blindbacken

Zubereitung

Eine Tarteform fetten und mit Mehl bestäuben.

FÜR DEN TEIG die Butter würfeln und mit Mehl und 1 Prise Salz fein krümelig zerbr.seln. Das Eigelb zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. Mit einer Teigrolle auf die Größe der Tarteform ausrollen und diese damit auslegen. Den Rand andrücken. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.

FÜR DEN BELAG den Lauch gründlich putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngeh.use ausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Lauch- sowie Apfelstücke einige Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Rahm und Eier in einer Schüssel verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Tarteboden mit Backpapier belegen, mit Linsen beschweren und den Teig im Ofen etwa 12 Minuten hell backen. Herausnehmen, Papier und Linsen entfernen. Die Apfel-Lauch-Mischung auf dem Teigboden verteilen, den Rahmguss darübergießen und mit Käse bestreuen. Die Quiche im Ofen 25–30 Minuten backen.

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