September 2022

Rezept der Woche: Asia-Nudeln mit Orange, Tofu & Chili

aus »Vegan aus dem Ofen« von Katy Beskow

Lasst den Wok stehen und gebt die Zutaten einfach in eine Au aufform! Knusprig gebackener Tofu, Brokkoli, Cashewkerne und weiche Nudeln werden hier mit Orange und Sojasauce gebacken. Instant-Asia-Nudeln findet man im Supermarkt, aber achtet darauf, dass sie kein Ei enthalten.

Zutaten

• 280 g fester Tofu, abgetropft, gepresst (siehe Tipp) und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 EL helle Sojasauce 
• Sonnenblumenöl
• 1 kleine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 200 g langstieliger Brokkoli (alternativ normaler Brokkoli), in Röschen zerteilt
• 1 große Handvoll Zuckerschoten, schräg in Stücke geschnitten
• 300 g Instant-Asia-Nudeln (ohne Ei)
• Zesten und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
• 1 TL Sesamsamen
• 1 TL geröstete Cashewnusskerne
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Handvoll Koriandergrün, zerpflückt

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

Tofu in eine Auflaufform geben und mit Sojasauce und etwas Sonnenblumenöl beträufeln. 20 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und mit einer Küchenzange wenden. Chiliringe, Brokkoli und Zuckerschoten zugeben und weitere 10 Minuten backen.

Währenddessen die Nudeln ein paar Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie sich leicht voneinander trennen lassen. Wasser abgießen.

Die Nudeln rings um den Tofu und das Gemüse in der Form verteilen. Dann mit Orangenzesten bestreuen und mit Orangensaft beträufeln. Sesamsamen und Cashewkerne darübergeben. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles 5–6 Minuten backen, bis die Nudeln heiß sind.

Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün garnieren.