November 2022

Rezept der Woche: Auflauf nach marokkanischer Art

aus »Vegan aus dem Ofen« von Katy Beskow

Gewürze, Kräuter, Wurzelgemüse und Granatapfelkerne verbinden sich hier zu einem aromatischen Auflauf. Ich kombiniere diese Gemüsesorten gern für ein sättigendes Mittagessen, aber ihr könnt sie auch durch Aubergine, Blumenkohl und Kirschtomaten ersetzen.

Serviert den Auflauf mit Couscous und 1 Löffel ungesüßtem Natur-Sojajoghurt.

Zutaten

2 gute EL Sonnenblumenöl
1 TL Harissapaste
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1 kleiner Butternut-Kürbis, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
1 Süßkartoffel, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 kleine rote Zwiebeln, geviertelt
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
1 unbehandelte Zitrone, geviertelt
400 g Kichererbsen (aus der Dose) abgetropft und abgespült
1 kleine Handvoll glatte Petersilie
Kerne von 1/2 Granatapfel
1 EL Pistazienkerne, grob gehackt
1 gute Prise Meersalz

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Öl, Harissapaste, Kreuzkümmel und Kurkuma in einer Auflaufform verrühren. Kürbis, Süßkartoffel, Zwiebeln, Karotte und Aprikosen hinzufügen und alles sorgfältig vermischen. Zitronenspalten dazugeben und alles 30.Minuten im Ofen backen.

Die Form vorsichtig herausnehmen und Kichererbsen unterrühren. Dann wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen. Den Auflauf herausnehmen, mit Petersilie, Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen und mit Salz abschmecken.

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