März 2023

Rezept der Woche: Balinesische Frühlingssuppe

aus »Alles vom Gemüse« von Sophie Gordon

Auf einer Solo-Reise nach Bali stolperte ich abseits der Touristenpfade über ein traumhaftes Café, das von zwei Schwestern geführt wurde. Ich kam fast jeden Tag vorbei und futterte mich durch ihre Speisekarte. Unwiderstehlich fand ich ihre köstliche Suppe, die bis zum Rand mit balinesischem Gemüse und Kräutern gefüllt war und mit Reis und gerösteten Schalotten serviert wurde. Das folgende Rezept habe ich zu Ehren dieser Schwestern entwickelt: leicht verdaulich, aber sehr sättigend.

Zutaten

• 2 TL Kokosöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
• 1 TL Koriandersamen
• 1 großes Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben
• 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
• 1 gute Handvoll Koriandergrün, Stängel fein gehackt, Blätter ganz
• 4 EL Soja- oder Tamarisauce
• 1,5 l Brühe
• 1 TL Cayennepfeffer
• 2 Karotten (jegliche Sorte), in feine Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße (oder 4 kleine) Tomaten, geviertelt
• 10–15 Stangen grüner Spargel, erst längs, dann quer halbiert
• 200 g Dicke Bohnen, enthülst
• 200 g Blattgemüse (Blattspinat, Mangold, Grünkohl), gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 grüne Chilischote, fein gehackt (nach Belieben)
• 70 g Cashewnusskerne, geröstet

Zubereitung

Hier kommt es auf die Vorbereitung an: Habt ihr alle Zutaten hergerichtet, geht es ganz schnell.

Das Kokosöl bei schwacher Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Schalotten darin braten, bis sie weich sind und aromatisch duften. Knoblauch, Koriandersamen, Ingwer, Zitronengras und Korianderstängel zufügen und anbräunen. Falls die Mischung zu trocken wird, 1 Schuss Wasser zugeben.

 Sojasauce, Brühe und Cayennepfeffer zufügen. Zum Kochen bringen und dann die Karotten zugeben. Die Temperatur reduzieren und einige Minuten köcheln lassen. Die Karotten benötigen zum Garwerden etwas länger als das restliche Gemüse.

Tomaten, Spargel, Dicke Bohnen und Blattgemüse zufügen und weiter sanft köcheln lassen. Die Hälfte der Korianderblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es scharf mag, gibt jetzt die grüne Chilischote dazu.

Während des Kochens dickt die Suppe etwas ein und die Tomaten werden sehr weich. Sobald das Gemüse gar ist, noch einige Korianderblätter zufügen. Die restlichen Blätter zum Garnieren beiseitestellen.

Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit den Cashewkernen und den restlichen Korianderblättchen bestreuen.