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Oktober 2021
aus »Küchenseele« von Valerie Hammacher
Vorbereitung Die Zwiebeln und die Cornichons kleinwürfelig schneiden und die Champignons vierteln. Das Fleisch von den Sehnen befreien, in größere Würfel schneiden und die Petersilie kleinhacken.
Zubereitung Zuerst brät man in einem größeren Topf die Zwiebel und die Essiggurken in etwas Butter an und löscht sie mit dem Rinderfond ab. Dann fügt man einen Spritzer Zitronensaft, etwas Essig aus dem Cornichonsglas, Salz und Pfeffer hinzu und lässt alles auf die Hälfte einkochen. Wenn es so weit ist, ergänzt man die Sauce mit dem Obers, schmeckt sie erneut ab und lässt sie abermals etwas einkochen, bis sie eine dickere Konsistenz hat. In der Zwischenzeit brät man zuerst die Champignons in einer Pfanne in Butter portionsweise scharf an und stellt sie beiseite. Falls sie etwas Saft abgeben, kann man diesen zur Sauce gießen. Ebenso verfährt man mit dem Fleisch, wobei man dieses am besten in einer Alufolie warmhält.
Anrichten Kurz vor dem Servieren fügt man der Sauce die Pilze hinzu, lässt sie nochmals kurz aufkochen und schließlich kommt noch das Fleisch und die Petersilie dazu. Dann sollte man das Boeuf Stroganoff nicht mehr aufkochen lassen, da so das Fleisch schön rosa bleibt. Traditionell wird dieses Gericht mit Reis gegessen.