Mai 2021

Rezept der Woche: »Brenesselfrikassee mit Kümmel und Kürbiskernen

aus »Carpatia« von Irina Georgescu

Dieses Gericht essen wir im Frühjahr. Damit bekunden wir unsere Wertschätzung für die regionalen, saisonalen Zutaten. Die Brennnesseln kaufen wir auf dem Markt tütenweise ein, auf dem Heimweg versuchen wir, uns nicht daran zu »verbrennen«. Wie bei Spinat glaubt man, mit der Menge ein ganzes Dorf verköstigen zu können, aber nach dem Garen bleiben nur ein paar Löffel übrig. Brennnesseln sind das Superfood der Monate März und April: Sie liefern sehr viel Vitamin C und Eisen. Das Blanchierwasser schütten wir nicht weg, sondern trinken es als Stärkungstee. Das Aroma ist belebend, erdig und leicht süßlich. Junge Brennnesseln kann man bereits im März nach dem Austreiben pflücken. Tragen Sie dabei Handschuhe und pflücken Sie nur die oberen 6–8 Blätter eines jeden Stängels.

Zutaten

Für 4 Personen

• 350 g Brennnesseln
• 1 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
• 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gehackt
• 14 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Mehl
• 2 EL Maisgrieß
• 4–5 Frühlingszwiebeln, nur grüne Abschnitte, klein geschnitten
• 1 gute Prise Salz
• 50 g geröstete Kürbiskerne
• 1 Handvoll geriebener Käse zum Garnieren

Zubereitung 

Das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen. Gummihandschuhe anziehen und die Brennnesseln ins Wasser legen, sodass sie komplett bedeckt sind. Die Blätter abpflücken und in eine Schüssel geben, die dicken Stängel entsorgen.

1,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Brennnesseln hineinlegen (falls nötig, portionsweise) und 5 Minuten blanchieren. Eine Schüssel mit kaltem Wasser danebenstellen und die Brennnesseln direkt vom Topf in die Schüssel füllen. 600 ml Kochwasser aufbewahren.

Das Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Hälfte der Knoblauchscheiben hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, dann Mehl und Maisgrieß einrühren und einige Minuten mitbraten. Das Brennnesselkochwasser nach und nach zugießen, zum Schluss die abgetropften Brennnesselblätter zufügen.

Auf mittlere Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten garen. Restlichen Knoblauch mit Frühlingszwiebeln und Salz in die Pfanne geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten garen.

Abschmecken. Mit Kürbiskernen, etwas Olivenöl und geriebenem Käse garnieren und warm mit gutem Brot, Spiegeleiern oder Polenta servieren.