August 2021

Rezept der Woche: »Burrata mit Feigen und Parmaschinken«

aus »Küchenseele« von Valerie Hammacher

Zutaten

• 2 Kugeln Burrata
• 5 Feigen
• ca. 150 g Parmaschinken
• ca. 8 Kirschtomaten
• 3 Stängel Basilikum

Dressing:

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL alter Balsamicoessig
• 1 TL Honigsenf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst wäscht man die Feigen, entfernt einen Teil des Stiels und schneidet sie am Stielansatz kreuzweise tief, aber nicht bis ganz zum Boden ein. Es sieht besonders gut aus, wenn man mit dem Daumen und dem Zeigefinger die Feigen unten etwas zusammendrückt, damit sie sich oben öffnen. Dann drapiert man die Feigen auf eine Platte. Anschließend lässt man die Burratakugeln gut abtropfen, zerreißt diese mit der Hand in Stücke und legt sie zu den Feigen. Nun zerreißt man auch den Parmaschinken in große Stücke und umwickelt die Feigen etwas damit. Im Anschluss wäscht man die Kirschtomaten, viertelt sie und streut sie ebenfalls auf die Platte. Für das Dressing mischt man alle Zutaten und träufelt es über den Salat wobei man darauf achten muss, dass man das Dressing auch in die geöffneten Feigen gießt.

Zum Schluss zupft man noch die Basilikumblätter ab und streut sie über das bunte Gericht.