Oktober 2021

Rezept der Woche: Butternuss-Kürbis Galette mit karamellisierten Zwiebeln und Haselnüssen

aus »Jeden Tag Vegan« von Katy Beskow

Diese Galette teilt man gern. Wenn ihr Angst vor dem Backen mit Mürbeteig habt, dann sei euch gesagt, dass diese frei geformte Pie jeden Fehler versteckt! Dazu einen grünen Blattsalat und knackige grüne Äpfel servieren.

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Zwiebel, klein geschnitten
• 1 kleiner Butternusskürbis, geschält, halbiert, entkernt und in gleichmäßige Spalten geschnitten
• 1 EL blanchierte Haselnusskerne, grob gehackt
• 1 Platte fertiger Mürbeteig (milchfrei)
• 1 gute Prise Fenchelsamen
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1 In einer großen Pfanne das Öl mittelstark erhitzen und rote Zwiebel sowie Butternusskürbis darin 10 Minuten sautieren, dabei zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Wenn der Butternusskürbis weich wird, die Pfanne vom Herd nehmen und die Haselnüsse untermischen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Die Mürbeteigplatte auf das Backblech legen und die Ecken zu einem groben Kreis nach innen schlagen.

4 Die Kürbismischung in der Teigmitte verteilen, dabei einen 4 cm breiten Rand aussparen. Das Gemüse in die Höhe schichten. Die Ränder des Mürbeteigs nach innen klappen, sodass das Gemüse außen davon umschlossen ist, in der Mitte jedoch frei liegt. Der Teig darf ruhig etwas gefaltet sein, das wirkt schön rustikal.

5 Die Fenchelsamen in den Teigrand drücken, die Galette mit Salz und Pfeffer würzen und 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

EXTRA TIPP

Viele fertige Mürbeteigsorten sind vegan, doch ihr solltet immer einen Blick auf das Etikett werfen. Den Teig im Kühlschrank aufbewahren und 30 Minuten vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen, damit sich hinterher im Teig keine Risse zeigen.