Januar 2022

Rezept der Woche: Cola-Süßkartoffel-Tacos mit Mais-Salsa

aus »Vegan Express« von Katy Beskow

Mit Cola glasierte Sü kartoffeln und rote Kidneybohnen ergeben die perfekte Tacofüllung, verfeinert mit einer erfrischenden Salsa. Ihr könnt den Mais auf dem Grill oder mit dem Flambierbrenner anbräunen, damit die Salsa ein schönes Raucharoma bekommt. Die ganze Familie wird von diesen Tacos begeistert sein.

Zutaten

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (à 1 cm)
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Chiliflocken
• 300 ml Cola
• 1 EL BBQ-Sauce (vegan)
• 400 g Kidneybohnen (aus der Dose), abgeseiht und abgespült
• 1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob zerpflückt
• 1 gute Prise geräuchertes Meersalz
• 8 knusprige Taco Shells zum Servieren

Für die Mais-Salsa

• 200 g Mais (aus der Dose), abgeseiht und abgespült
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
• frisch gepresster Saft von 1/2 Bio-Limette

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie allmählich etwas weich werden. Zimt und Chiliflocken unterrühren.

Cola und BBQ-Sauce zugie en und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Cola eingekocht und die Sauce klebrig ist. Die Kidneybohnen zugeben und gut vermengen.

Mit dem Koriandergrün bestreuen und mit geräuchertem Meersalz abschmecken.

Für die Salsa Mais und rote Zwiebel vermengen und den Limettensaft unterrühren.

Süßkartoffeln und Bohnen auf die Taco Shells verteilen und mit der Mais-Salsa krönen. Sofort servieren.