Juni 2021

Rezept der Woche: Cremiges Korma mit Limabohnen

aus »Vegan Express« von Katy Beskow

Das mild gewürzte, cremige Korma zählt zu den beliebtesten Currys, auch weil man nicht sofort ein Glas Wasser zum Feuerlöschen braucht. Dieses Rezept beweist, dass ein Korma nicht langweilig schmecken muss: Geröstete Mandeln, sahnige Kokosmilch, saftige Sultaninen und etwas kühler Joghurt sorgen für reichlich Abwechslung. Dazu gibt's lockeren Basmatireis oder hausgemachte Naanbrote.

Zutaten

• 2 EL Mandelblättchen oder -splitter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 1 TL Ingwerpaste
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 EL milde Currypaste
• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 400 g Limabohnen (aus der Dose), abgeseiht und gut abgespült
• 1 EL Mangochutney
• 1 EL Sultaninen
• 1 gute Handvoll Spinatblätter
• 2 EL ungesüßter Kokosjoghurt
• 1 kleine Handvoll Koriandergrün, grob gehackt
• 1 gute Prise Meersalz

Zubereitung 

Die Mandelblättchen bei hoher Hitze 2–3 Minuten in einer Pfanne ohne  Öl goldgelb rösten. Dabei mehrmals schwenken, damit sie nicht anbrennen. In eine Schüssel füllen und beiseitestellen.

Öl und Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebel allmählich weich wird. Knoblauch, Ingwerpaste, Kurkuma und Currypaste zufügen und 1 Minute vermengen.

Kokosmilch und Limabohnen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Mangochutney, Sultaninen und Spinat zufügen und weitere 5 Minuten garen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Kokosjoghurt einrühren. Koriandergrün und Mandelbl ttchen darüberstreuen. Mit Meersalz abschmecken und heiß servieren.