April 2022

Rezept der Woche: Einkorn-Apfel-Risotto mit Hähnchenleber

aus »Apfelgarten« von Barbara Haiden

Sorry, Risottoreis, aber Einkorn-Risotto ist unübertrefflich. Wer Hühnerleber nicht so mag, aber Camembert liebt, tauscht die beiden einfach aus.

Zutaten

• 100 g Schalotten (alternativ kleine Zwiebeln)
• 250 g Karotten
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Senfkörner
• 120 g Einkornreis
• 150 ml Apfelmost oder -cider
• 500 ml Hühnerbrühe
• Salz
• 1 großer Apfel
• 1 Handvoll frische Salbeiblätter
• 60 g Butter
• 1 TL Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g Hähnchenleber
• 1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

Schalotten abziehen und Karotten sch.len. Die Schalotten halbieren, Karotten würfeln oder in Scheiben schneiden.

In einem Topf das Oliven.l erhitzen, Senfkörner sowie das zerkleinerte Gemüse zugeben und alles anschwitzen.

Einkornreis unterrühren, mit Most und Brühe aufgießen, salzen und das Getreide bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren weich garen.

Inzwischen den Apfel halbieren, Kerngehäuse ausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Die größeren Salbeiblätter in Streifen schneiden, kleinere ganz lassen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zucker hineinstreuen und die Apfelspalten darin beidseitig anbraten. Salbeiblätter dazugeben und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lebern putzen, salzen und pfeffern. In einer weiteren Pfanne in Sonnenblumenöl 2–3 Minuten von jeder Seite knusprig braten.

Das Risotto abschmecken und mit gebratenen Apfelspalten, Salbei sowie den Hühnerlebern anrichten.