März 2024

Rezept der Woche: Frittata mit buntem Mangold nach ligurischer Art

aus »Gennaros Verdure«

Die Frittata nach ligurischer Art enthält süße Rosinen und knackige Pinienkerne. Ich liebe die Farben des bunten Mangolds, doch wenn Sie ihn nicht finden können, verwenden Sie einfach die weißstielige Sorte oder aber Spinat. Mit rustikalem Weißbrot und einem Salat ergibt dies eine unkomplizierte Mahlzeit. Frittata schmeckt auch kalt im panino (Sandwich), in einem Lunchpaket oder zum Picknick.

Zutaten

1 Bund (ca. 400 g) bunter Mangold
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt, aber noch ganz
2 Sardellenfilets Blättchen von 1 Zweig Thymian
15 g Rosinen, in etwas warmem Wasser eingeweicht
15 g Pinienkerne
6 Bio-Eier (Größe M)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
15 g Parmesan, gerieben
rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
gehackte Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Die holzigen Enden der Mangoldstängel abschneiden und wegwerfen. Restliche Stängel und Blätter fein schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch, Sardellenfilets und Thymianblättchen etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Sardellenfilets zerfallen. Dann den Knoblauch entfernen.

Den Mangold zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Minute braten, damit er die Aromen aufnimmt. Die Rosinen abseihen, zusammen mit den Pinienkernen zufügen und die Temperatur reduzieren. Abgedeckt etwa 5 Minuten garen, bis der Mangold weich ist.

Den Deckel abnehmen, die Temperatur erhöhen und überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen.

Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer sowie Parmesan leicht verquirlen. Die Eimischung über den Mangold gießen und wie ein Omelett in der Pfanne braten. Die Frittata entweder wenden oder im Backofen grillen, bis sie gar und goldbraun ist.

Vom Herd nehmen und mit roter Zwiebel und Kräutern garnieren. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

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