Juli 2021

Rezept der Woche: Griechische Linsenmoussaka

aus »Vegan Express« von Katy Beskow

Die Zubereitung von Moussaka hat nichts Geheimnisvolles an sich: Aus Schichten von Aubergine und mit Zimt gewürztem Linsen-Hack  entsteht im Backofen eine köstliche Hauptmahlzeit. Dazu passt knuspriges Brot und ein grüner Salat.

Zutaten

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, gesch lt und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknete Kräutermischung
• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 400 g grüne Linsen (aus der Dose), abgeseiht und gut abgespült
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Handvoll Petersilie, grob gehackt

Für die weiße Sauce

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Mehl
• 250 ml ungesüßte Sojamilch

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie allmählich weich wird. Knoblauch, Zimt, Paprikapulver, Oregano und Kräutermischung zugeben. Tomaten und Linsen zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Bratreine oder Auflaufform mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen und mit einer Lage Linsenmischung bedecken. Dann bis 2 cm unter den Rand der Form abwechselnd Auberginen und Linsen einschichten und 15 Minuten backen.

Inzwischen für die weiße Sauce Öl und Mehl bei niedriger Hitze in einem Topf zu einer Mehlschwitze verquirlen. Unter ständigem Rühren die Hälfte der Sojamilch zugeben, bis die Sauce andickt. Den Rest zugießen und erneut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Moussaka aus dem Backofen holen und mit der Sauce übergießen. Weitere 45 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.