Februar 2024

Rezept der Woche: Gulaschsuppe

aus »Suppenkult« von Katharina Pflug und Manuel Kohler

Klassisches Gulasch dreht sich hauptsächlich um Fleisch, Zwiebeln und Paprikapulver. In meiner Gulaschsuppe haben auch Kartoffeln, Sellerie und Karotte ihren Weg in den Topf gefunden. Majoran und Kümmel sind übrigens ein absolutes Muss! Und das Fleisch sollte mager sein. Von welchem Stück genau? Da lohnt sich ein Plausch mit dem Metzger deines Vertrauens.

Zutaten

• 300 g mageres Rindfleisch
• 200 g Zwiebeln
• 60 g Karotten
• 60 g Knollensellerie
• 200 g Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL edelsü.es Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 200 ml Rotwein, plus mehr zum Abschmecken
• 1 1/2 l Rinder- oder Gemüsebrühe
• Salz
• 1/2 Bund Majoran
• 1 EL Kümmelsaat
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Sahne

Zutaten

Das Rindfleisch in grobe Würfel schneiden, anschließend das Gemüse putzen und schälen. Die Zwiebeln in Streifen, die Karotten in Scheiben, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Fleisch portionsweise im Butterschmalz braten, bis es Farbe angenommen hat, an- schließend auf einem Teller beiseitestellen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch im gleichen Topf anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Mehl zugeben und etwa 5 Minuten leicht anrösten. Das Fleisch und eventuell ausgetretenen Saft hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt köcheln lassen. Nach etwa 1 Stunde das restliche Gemüse hinzufügen.

Majoran von den Stängeln zupfen und Kümmel in einem Mörser grob anstoßen. Wenn das Fleisch weich ist, reichlich Majoran, schwarzen Pfeffer und Kümmel zugeben. Nochmals mit Salz abschmecken.

Sahne leicht anschlagen und über die Gulaschsuppe geben, nach Belieben auch einen Schluck Rotwein.