April 2022

Rezept der Woche: Hähnchenbraten mit Kräutern und Zitronensauce

aus »Gennaros Limoni«

Ich gebe immer gerne eine buttrige Paste auf das Hähnchenfleisch, unter die Haut, damit es schön saftig bleibt, und um es zu würzen. Dieses Rezept kann auch für Pute, Kapaun oder Perlhuhn verwendet werden. Die Aromen von Zitrone und Kräutern kommen schön durch und machen dieses Gericht zu einem wunderbaren Sonntagsbraten. Wenn ich mit den Bratensäften eine Sauce zubereite, füge ich gerne Zitronensaft hinzu für ein besonders zitroniges Aroma, das jedoch nicht dominiert. Tatsächlich macht sich Zitrone in diesem Rezept so gut, dass Sie Hähnchen von nun an immer so werden zubereiten wollen! Als Beilage Röstkartoffeln servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

1,6 kg Hähnchen aus Bio-Freilandhaltung, küchenfertig
1Handvoll gemischte Kräuter (Rosmarin- und Thymianzweige, Lorbeer- und Salbeiblätter), zu einem Strauß zusammengebunden
2 große Karotten, längs halbiert
2 große Stangen Lauch, längs halbiert
Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
2 TL Mehl

Für die Zitronen-Kräuter-Butter

150 g weiche Butter
2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
4 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
6 Salbeiblätter, frisch geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Abrieb von 2 und Saft von 1 Bio-Zitrone – 2 Zitronenhälften beiseitegelegt

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Zutaten für die Zitronen-Kräuter-Butter zu einer glatten Paste vermengen.

Die Haut vom Hähnchen vorsichtig von der Brust lösen, beginnend am Hals. Dabei darauf achten, dass sie nicht einreißt. Drei Viertel der Zitronen-Kräuter-Butter möglichst gleichmäßig unter der Haut auf Brust und Schenkeln verteilen. Zitronenhälften und Kräutersträußchen in die Bauchhöhle füllen.

Karotten und Lauch in einem Bratenblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Das Hähnchen auf das Gemüse setzen – so bleibt es beim Braten nicht am Blechboden haften. Rundherum mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und gut einreiben. Weißwein und 60 ml Wasser angießen und alles mit Alufolie abdecken.

Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren, das Hähnchen in den Ofen schieben und 90–100 Minuten braten, bis es durchgegart ist.

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