Juli 2022

Rezept der Woche: Insalata di mare

aus »Gennaros Limoni«

Insalata di mare ist in den Küstenregionen Italiens sehr beliebt. Was mich besonders daran begeistert, ist, dass man so viele unterschiedliche Meeresfrüchte in einem Salat bekommt – eine Freude für die Augen und für den Gaumen! Am besten schmeckt der Salat mit frischen Meeresfrüchten. Das Rezept reicht für 4 Portionen als Vorspeise oder für 2 als leichtes Mittagessen. Dazu braucht man nur noch ein gutes, frisches Brot, um die köstlichen Säfte vom Teller aufzusaugen.

Zutaten

Schale in Streifen und 2 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
350 g Tintenfisch
200 g Kalmar
250 g Miesmuscheln, sauber geschrubbt und entbartet
8 Schwertmuscheln
200 g rohe Riesengarnelen
3 EL natives Olivenöl extra
Meersalz
1Handvoll glatte Petersilie, Blätter frisch geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1/4 rote Chilischote, fein gehackt
Bio-Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

3 Streifen Zitronenschale in einen Topf Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Tintenfisch-Tentakel mithilfe einer Grillzange ein paar Sekunden in das kochende Wasser halten. Ein paar Mal wiederholen, damit sich die Tentakel zusammenrollen, dann den kompletten Tintenfisch in das kochende Wasser gleiten lassen und etwa 45 Minuten zart garen.

Inzwischen die anderen Meeresfrüchte zubereiten. Einen zweiten Topf Wasser mit 3 Streifen Zitronen-schale zum Kochen bringen und den Kalmar darin 17–20 Minuten garen.

Bereits geöffnete Miesmuscheln entsorgen. Die restlichen Exemplare in einen Topf geben (ohne Flüssigkeit) und abgedeckt auf mittlerer Stufe 3–4Minuten erhitzen, bis sie sich öffnen. Nun ungeöffnete Muscheln entsorgen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, sobald sie ausreichend abgekühlt sind – nach Belieben zum Anrichten ein paar in den Schalen lassen.

Schwertmuscheln und Garnelen mit ein wenig Wasser und restlicher Zitronenschale in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe 2 Minuten erhitzen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen rosa sind. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtern und beiseitestellen. Die Garnelen schälen, die Muscheln aus den Schalen lösen und nach Belieben hacken. Eventuell auch hier ein paar Muscheln in den Schalen lassen.

Tintenfisch und Kalmar abgießen, wenn sie gar sind, und abkühlen lassen. Den Tintenfisch in Stücke hacken und die Tentakel separat lassen. Den Kalmar in Ringe schneiden.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Petersilie, Knoblauch und Chili mit 2 EL der Kochflüssigkeit der Garnelen / Schwertmuscheln zu einem Dressing verrühren.

Alle Meeresfrüchte (mit Ausnahme der Muscheln in Schale) in eine Schüssel geben, das Dressing darübergießen und alles gut vermengen. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, nach Belieben mit den Muscheln in Schale garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

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