März 2023

Rezept der Woche: Irish Stew

aus »Eat« von Chelsea Winters

Das Wort »Stew« (Eintopf) löst bei manchen Leuten gemischte Gefühle aus. Aber diesmal werde ich den Rezepttitel nicht ändern. Es handelt sich nun mal um einen Eintopf, und zwar um einen verdammt guten! Vergesst eure Vorurteile und KOCHT IHN! Er ist so köstlich altmodisch und sorgt für wahnsinniges Wohlgefühl. Und obwohl er relativ wenige Zutaten enthält, bietet er eine Menge Geschmack. Wahrscheinlich eines meiner Lieblingsrezepte aus diesem Buch. Falls ihr Lammbrühe bekommen könnt, verwendet diese statt der gegebenen Optionen. Dieses Rezept widme ich meiner Freundin Andrea (bzw. Maumau, wie ich sie gerne nenne). Sie isst gern Irish Stew. Love you Mau!

Zutaten

1 kg Schulter oder Keule vom Lamm ohne Knochen
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsoder Traubenkernöl) zum Braten
2 EL frische Thymianblättchen
2 Lorbeerblätter
75 g Butter
4 Zwiebeln, gewürfelt
2 EL Tomatenmark
200 ml Rinderbrühe
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
3–4 Karotten, in große Stücke geschnitten
700 g mehligkochende Kartoffeln, sauber geschrubbt und in 5 cm große Stücke geschnitten
½ Bund Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung

Das Lammfleisch 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Das Lammfleisch in 7 cm große Stücke schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen (oder einen für den Herd geeigneten Schmortopf für die gesamte Zubereitung verwenden). In die heiße Pfanne 1 EL Öl und die Hälfte Lammfleisch geben. Anbraten, bis es von einer Seite gebräunt ist, dann wenden und von der zweiten Seite bräunen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Lammfleisch wiederholen. Das Fleisch mit Thymian und Lorbeer in einen Schmortopf füllen.

Die Temperatur unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Zwiebeln zufügen und unter Rühren 5 Minuten zart dünsten. Tomatenmark, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer unterrühren. Die Brühen zugießen, die Temperatur erhöhen, kurz aufkochen und dann vorsichtig über Lammfleisch und Kräuter gießen.

Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und den Eintopf im vorgeheizten Ofen 2 Stunden garen. Dann Karotten und Kartoffeln untermischen, die Ofentemperatur auf 150 °C erhöhen und den Eintopf etwa 1 Stunde weiterschmoren, bis das Gemüse zart ist. Gut umrühren, damit die Kartoffeln in kleinere Stücke zerfallen – so dickt die Sauce besser an.

Falls sich an der Oberfläche Fett abgesetzt hat, könnt ihr das vor dem Servieren abschöpfen, wenn ihr möchtet. Die Lorbeerblätter entfernen.

Den Großteil der Petersilie untermischen und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren und frisches, gebuttertes Krustenbrot dazureichen. Einfach gedämpfter Brokkoli passt auch gut.

In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank sind Reste des Eintopfs bis zu 1 Woche haltbar, eingefroren bis zu 3 Monate.

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