März 2023

Rezept der Woche: Italienisches Wurstragut mit Polenta

aus »Die Bratwurst« von Siegfried Zelnhefer, Manuel Kohler und Katharina Pflug

Dieses Ragout wird nicht nur mit Fenchelgemüse, sondern auch mit den Samen verfeinert, die den vollen Geschmack der Salsiccia betonen. Dazu ein guter Schuss Rotwein und etwas Zeit, und man erhält ein wunderbar wärmendes Essen für raues Wetter.

Zutaten

Parmesan zum Servieren
frisch geschnittene Petersilie zum Garnieren
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Polenta

Olivenöl
400 g Polenta
Salz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
50 g geriebener Parmesan

Für das Ragout

1/2 Fenchelknolle
3 rote Zwiebeln
100 g Knollensellerie
1 Stange Staudensellerie
6 Salsiccia-Würste
Öl zum Braten
1 EL Fenchelsamen
300 ml Rotwein

Zubereitung

Für die Polenta in einem Topf mit schwerem Boden etwas Olivenöl erhitzen, die Polenta einrieseln lassen und kurz anrösten.

Insgesamt 1–1 ½ l kaltes Wasser in mehreren Portionen zur Polenta gießen und gut verrühren. Dabei jeweils einige Minuten köcheln lassen, bis der Maisgrie. kein Wasser mehr aufnimmt. Achtung, der heiße Maisgrieß spritzt beim Kochen schnell! Die gesamte Prozedur dauert ca. 40 Minuten.

Währenddessen das Ragout vorbereiten. Hierfür den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Fenchel putzen und vom Grün befreien. Die Fenchelhälfte nochmals quer teilen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Zwiebeln in grobe Spalten teilen. Den Knollensellerie schälen und in bleistiftdicke Stifte schneiden.

Den Staudensellerie schräg in 2 cm große Stücke hacken. Die Salsiccia aus der Pelle holen und das Br.t in mundgerechte Stücke teilen. Diese in einem breiten ofenfesten Topf mit Deckel scharf in etwas Öl anbraten. Das Gemüse zufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Die Fenchelsamen zugeben und mit dem Rotwein und 300 ml Wasser ablöschen.

Den Deckel auflegen und ca. 40 Minuten im Ofen schmoren.

Die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn nötig, nochmals mit etwas Wasser verdünnen. Sie sollte sämig sein, nicht zu flüssig. Zum Schluss Butter und Parmesan unterziehen.

Die Polenta auf Teller verteilen und eine Sch.pfkelle Ragout daraufgeben. Parmesan frisch darüberreiben und mit gehackter Petersilie sowie frischem Pfeffer garnieren.

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