März 2022

Rezept der Woche: Jackfruit-Curry mit Naan-Brot

aus »Time to Eat« von Nadiya Hussain

Jackfrucht liegt momentan voll im Trend. Ich finde das bizarr, denn ich habe sie mein ganzes Leben lang schon gerne gegessen, ganz ohne Modeerscheinung. Mir schmecken die reifen, sü en und aromatischen Früchte auf Toast. Wenn sie noch grün sind und nicht süß, sind sie eine gro artige Alternative zu Fleisch, weil ihr Fruchtfleisch die entsprechende Konsistenz hat. Besonders lecker sind sie dann in Curry.

Zutaten

Für das Curry

10 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer, geschält und gehackt
1 Zwiebel
1 EL Salz
100 ml Pflflanzenöl zum Braten
1 TL gemahlener Zimt
1 TL Chilipaste
1 EL Tomatenmark
1 TL gemahlene Kurkuma
1 EL Currypulver
1100 g Jackfrucht in Salzlake (aus der Dose)
Koriandergrün, frisch gehackt
Saft von 1/2 Limette

Für das Naanbrot

500 g Mehl (Type 405), plus mehr zum Arbeiten
2 EL Schwarzkümmelsamen
5 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL Backpulver
250 ml Vollmilch
Pflflanzenöl zum Bestreichen

Zubereitung

Für das Curry Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Salz in der Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf ein klein wenig Wasser zufügen. Das Öl in einer gro en Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen und den Zimt darin 20 Sekunden dünsten. Die Currypaste untermischen und 5 Minuten anbraten. Falls sie zu stark andickt, ein paar Spritzer Wasser zufügen. Chilipaste, Tomatenmark, Kurkuma und Currypulver unterrühren. Auf mittlerer Stufe sanft köcheln lassen.

Inzwischen die Jackfrucht abgie en und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Unter die Zutaten im Topf mischen, 200 ml Wasser unterrühren und sanft köcheln lassen, bis die Mischung wieder vollkommen trocken ist.

Für die Naanbrote das Mehl in einer Schüssel mit Schwarzkümmel, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Eine Mulde in der Mitte formen und die Milch hineingießen. Alles mit einem Silikonteigschaber zu einem Teig zusammenbringen.

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In der Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein großes Backblech hineinstellen, bis es heiß ist.

Den Teig in acht gleich große Portionen teilen und nacheinander möglichst dünn ausrollen. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und mit Öl bepinseln. Die Teiglinge mit Abstand auf das Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 2 Minuten backen, bis sie leicht gebr unt sind, und Öl auf die Naans pinseln, sobald sie aus dem Ofen kommen. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

Koriander und frisch gepressten Limettensaft unter das Curry rühren.

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