November 2022

Rezept der Woche: Kalia – Schichthähnchen

aus »Supra« von Tiko Tuskadze

Dieses wundervolle Gericht wird in einem einzigen Topf zubereitet. Den fertigen Eintopf kann man unbesorgt auf dem Herd vor sich hin köcheln lassen – das perfekte Essen, wenn man sich lieber mit seinen Gästen unterhalten möchte, als in der Küche zu arbeiten. Die herrlich leuchtenden Granatapfelkerne verlieren beim Kochen ihre Farbe, doch die üppige, süßsaure Sauce umhüllt die köstlich zarten Hähnchenteile.

Zutaten

1 kleines Hähnchen, küchenfertig, oder 1 kg Hähnchenteile mit Haut und Knochen (eine Mischung aus Bruststücken, Ober- und Unterkeulen ist ideal)
7 große Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
1 TL Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl
50 g Butter, zerlassen
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kerne von 2 großen Granatäpfeln
1 TL gemahlene Ringelblumenblüten (aus dem Bioladen oder der Apotheke)
1 TL gemahlener Schabzigerklee, alternativ Bockshornklee
1 TL gemahlener Koriander
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
1 Knoblauchknolle (nach Belieben)
gehacktes Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitung

Die Hälfte der Zwiebelringe auf den Boden eines großen Suppentopfes oder einer für den Herd geeigneten Auflaufform legen. Mit Öl sowie der Hälfte der zerlassenen Butter beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Hähnchenteile auf die Zwiebeln legen, erneut würzen und mit der Hälfte der Granatapfelkerne bedecken. Ringelblume, Schabzigerklee und Koriander vermengen und die Hälfte davon über die Granatapfelkerne streuen. Die zweite Hälfte der Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten, dazwischen jeweils würzen. Mit Gewürzmischung sowie Bohnenkraut abschließen, einen Deckel auflegen und 3–4 Stunden kühl stellen, damit sich alle Aromen entfalten können.

Wenn es ans Kochen gehen soll, den Topf aus dem Kühlschrank nehmen und bei niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzen. Nach Belieben die ganze Knoblauchknolle obenauf legen. Den Eintopf 2 Stunden abgedeckt kochen, bis das Hähnchenfleisch gar und schön saftig ist.

Den Deckel abnehmen und die weichen Knoblauchzehen (falls verwendet) aus ihrer Schale in den Topf drücken. Das Schichthähnchen mit frischem Koriandergrün bestreuen und den Topf in die Mitte des Tisches stellen, sodass sich jeder bedienen kann.

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