Juli 2022

Rezept der Woche: Kaninchen in Senf-Estragon-Sauce

aus »Vom Guten so viel« von Diana Henry

Zutaten

Für 3-4 Personen

• 1.5 kg Kaninchenteile
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 500 ml Hühnerbrühe
• 100 g Crème double
• 4 TL Dijonsenf
• 1 guter Spritzer Zitronensaft
• Blätter von 8 Stängeln Estragon

Zubereitung

1 Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Teile darin rundum anbräunen. Herausnehmen und beiseitestellen, dann die Zwiebel in der Pfanne weich braten. Die Brühe zugießen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Kaninchenteile wieder hineingeben. Einen Deckel auflegen und das Fleisch 1 1/2 – 2 Stunden leise köcheln lassen, bis es zart ist. Darauf achten, dass es saftig bleibt – bei Bedarf etwas Wasser zugießen.

2 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in ein vorgewärmtes Gefäß legen und abdecken. Die Crème double zur Brühe geben, die Sauce aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Senf, Zitronensaft und die Hälfte des Estragons zufügen. Erneut reduzieren, bis die Sauce die Konsistenz von Sahne hat. Mehrmals probieren – sie sollte nicht klebrig oder zu salzig werden. Das Fleisch wieder zugeben und durcherhitzen. Restlichen Estragon kurz vor dem Servieren unterrühren.