April 2024

Rezept der Woche: Kokossüppchen mit Brokkoli und Spinat

aus »Die Ess-Klasse für Alle« von Sibylle Sturm

Wenn man keine Zeit oder Lust hat zu kochen, sind Gemüse und Kokosmilch einfach immer eine gute Kombination! Dann braucht es nur noch ein paar Gewürze und Kräuter, köcheln lassen ... und fertig ist das Seelenwärmer-Süppchen.

Zutaten

Würzpaste

• 3 Knoblauchzehen
• 5 cm frischer Ingwer
• 3 rote Chilischoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL Currypulver 

Suppe

• 400 g Brokkoli
• 60 g frischer Spinat
• 500 g Karotten
• 1 EL Kokosöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 3 TL Tamari oder Sojasauce
• Saft von 1/2 Limette

Topping

• Schwarzkümmelsamen
• Koriandergrün oder Petersilie
• Chilischoten (optional)

Zubereitung

Für die Würzpaste die Knoblauchzehen häuten, den Ingwer schälen und beides grob hacken. Chili und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren.

Anschließend die Suppe zubereiten. Dafür Brokkoli sowie Spinat waschen und putzen, den Brokkoli in Röschen teilen, den Spinat vorsichtig trocken schütteln. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die Paste zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten. Karotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten rösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind. Brokkoli in den Topf geben und 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis auch der Brokkoli bissfest ist.

Mit Tamari und Limettensaft abschmecken. Dann den Spinat hinzugeben, den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 2–3 Minuten warten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Auf Schalen verteilen, mit Schwarzkümmel, Korianderblättern und optional einigen Scheiben der Chilischoten garnieren.