Oktober 2021

Rezept der Woche: Krapfen mit Hähnchenfleisch-Füllung

Aus »Nadiyas Backwelt« von Nadiya Hussain

Krapfen mit Hähnchenfleisch-Füllung. Mehr muss ich eigentlich nicht sagen. Aber wo ihr schon mal hier seid und ich eure Aufmerksamkeit habe, mache ich es doch: Diese Krapfen sind mit schnell gegartem, in feine Stücke gezupftem Hähnchenfleisch gefüllt, werden frittiert und mit köstlichem, pikant-süßem Pulver bestäubt. Wer nicht weiß, dass es sich um herzhaftes Gebäck handelt, könnte getäuscht werden. Schon alleine, um die Verwunderung und den Genuss im Gesicht der Esser zu sehen, lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren.

Zutaten

Für den Teig

• 600 g Weizenmehl (Type 550), plus mehr zum Bestäuben
• 180 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 TL feines Salz
• 14 g Trockenhefe
• 4 Bio-Eier, leicht verquirlt
• 1 1/2 l Öl zum Frittieren

Für die Hähnchenfüllung

• 1 große Hähnchenbrust oder 2 kleine (ca. 280 g)
• 7 EL Barbecue-Sauce (125 g)
• 3 EL Mayonnaise (60 g)
• 1 TL Chiliflocken
• 1 kleine Handvoll frischer Schnittlauch, fein gehackt

Für das pikante Pulver

• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Koriander

Zubereitung

Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl in eine Schüssel füllen und die Butter in kleinen Flöckchen untermischen.

Zucker und Salz auf eine Seite der Schüssel geben, die Hefe auf die andere. Sorgfältig vermischen und eine Mulde in die Mitte formen. Die Eier in einem Messbecher mit 100 ml kaltem Wasser mischen, in die Mulde gießen und die Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig entweder auf der bemehlten Arbeitsfläche per Hand 10 Minuten durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Oder aber so wie ich in der Standküchenmaschine kneten, denn er ist sehr klebrig. Auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken dauert das nur 6 Minuten.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder eingefetteter Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Füllung zubereiten. Das Hähnchenfleisch in einem kleinen Topf Wasser auf mittlerer Stufe 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar ist.

Aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen. Das Fleisch dann mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen. Barbecue-Sauce, Mayonnaise, Chiliflocken und Schnittlauch untermischen. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Rolle formen. In 12 gleichmäßige Portionen (à etwa 90 g) teilen. Es ist wichtig, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben, damit die Krapfen gleichmäßig garen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Teigkugeln nacheinander zu runden Scheiben (je 12 cm Ø) ausrollen und je 1 EL der Hähnchenfleisch- Mischung in die Mitte geben. Den Teig rund um die Füllung anheben, zur Mitte einschlagen und zum Versiegeln fest andrücken. Mit der Nahtstelle nach oben auf das Backblech setzen.

Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen für das Pulver Knoblauchgranulat, Kreuzkümmel, Salz, Zucker und Koriander vermischen.

Kurz vor Ablauf der Kühlzeit das Öl in einen mittelgroßen Topf gießen, sodass dieser zur Hälfte gefüllt ist (nicht höher). Auf mittlerer Stufe auf 150 °C erhitzen.

Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen, auf dem die frittierten Krapfen abtropfen können. Die Krapfen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen, mit der Nahtstelle nach oben. Dabei den Topf nicht überfüllen – 3 Krapfen auf einmal sind genug.

Die Krapfen etwa 6 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun sind. Ihr müsst sie nicht wenden, sondern nur ab und zu mit der Schaumkelle unter die Oberfläche des Öls drücken. Währenddessen den Ofen auf 170 °C vorheizen Die fertig frittierten Krapfen mit der Schaumkelle aus dem Öl heben, auf dem vorbereiteten Blech abtropfen lassen und anschließend für 10 Minuten in den Ofen schieben (nachdem ihr das Küchenpapier entfernt habt), damit sie vollständig durchgaren. Noch heiß mit dem pikanten Pulver bestäuben.

Etwas abkühlen lassen und dann lauwarm oder vollständig abgekühlt genießen. Dann bleibt mir nur noch zu sagen: gern geschehen!