November 2021

Rezept der Woche: Lammbraten

aus »Nanettes Kochbuch«

»Nanettes Kochbuch« sammelt die Kochrezepte von Nanette Herz, Kreisbäuerin und Wirtin des »Bauhof«. Der »Bauhof« war in ganz Cadolzburg und Umgebung bekannt für seine hervorragenden Lammgerichte. Ganze Gruppen kamen an manchen Wochenenden und wollten Nanettes Lammbraten probieren.

»Nanettes Kochbuch« wurde mit dem Deutschen Kochbuchpreis in der Kategorie »Deutschland« mit Gold ausgezeichnet.

Zutaten

FÜR 4–6 PERSONEN
1 1/2 kg Lammbraten (Schulter, Keule, Nacken oder Hachse)
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus
der Mühle
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
1 Bio-Zitrone
400 ml trockener Rotwein

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das Lammfleisch trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und im Bräter im heißen Öl andünsten.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dazugeben und rundherum anbraten. Die Kräuter waschen, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und zusammen mit den Dosentomaten hinzufügen.

Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Ein Drittel des Rotweins angießen, kurz aufkochen, dann den Bräter abgedeckt für 2 Stunden in den Ofen geben. Während der Garzeit nach und nach den restlichen Rotwein zugießen.

Nach etwa 1 ó Stunden den Deckel entfernen, um das Fleisch zu bräunen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln

zurück