April 2024

Rezept der Woche: Löwenzahnsalat mit Himbeerdressing und Kräuter-Croûtons

aus »Wildkräuter vor deiner Haustür« von Marion Reinhardt

Löwenzahn ist unglaublich vielseitig! Mit seiner zeitigen Blüte ist er eine wichtige Bienenweide im Frühjahr zur Unterstützung der Insekten. Über einhunderttausend Löwenzahnblüten muss ein Bienenvolk besuchen, um ein Kilogramm Honig herzustellen.

Die respektvolle Bezeichnung als »Ginseng des Westens« hat sich der Löwenzahn aufgrund seiner vielfältigen Heilwirkungen verdient. Die Gestalt seiner Pfahlwurzel hat Ähnlichkeit mit der fernöstlichen Pflanze.

Zutaten

FÜR DEN SALAT

4 Handvoll Löwenzahnblätter
1 kleine Schalotte
2 EL Himbeeressig
2 EL Olivenöl
2 EL Himbeersirup
Salz und Pfeffer aus der Mühle
125 g frische Himbeeren

FÜR DIE CROÛTONS

1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Giersch, Brennnessel, Spitzwegerich, Knoblauchsrauke)
2 Scheiben Bauernbrot
4 EL Olivenöl
Kräutersalz

Zubereitung

Den Löwenzahn waschen und trocken schütteln. Größere Blätter in mundgerechte Stücke schneiden und auf vier Tellern anrichten.

Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Aus Himbeeressig, Olivenöl und Himbeersirup ein Dressing anrühren und die Schalottenwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Über die Löwenzahnblätter verteilen und das Himbeerdressing darüberträufeln.

Für die Croûtons die Wildkräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Das Brot entrinden und die Scheiben in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Brotwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbräunen. Zum Schluss mit etwas Salz würzen und die Kräuter untermengen. Auf den Löwenzahnblättern verteilen und servieren.

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