August 2022

Rezept der Woche: Miesmuscheln mit Queller und Quendel

aus »Wilde Stadt« von Anne Schmidt-Luchmann und Paul Schmidt

Der als Feldthymian bekannte Quendel ist sogar in den städtischen Parks des Nordens zu Hause. Wenn die Muschelzeit beginnt, kann er in Hülle und Fülle für eine klassische Zubereitung mit viel Butter, Wei.wein und Meeresspargel verwendet werden.

Zutaten

2 kg Miesmuscheln in Schale
1 Handvoll hochgewachsener Giersch mit Stängeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
100 g Butter
2 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
50 g Queller (Salicornes)
2 Handvoll Quendel oder Thymian

ZUM ANRICHTEN

Ackerhorn-Blüten

Zubereitung

Die Muscheln abspülen und lesen. Bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Giersch waschen und einige schöne Stängel beiseitelegen. Den Rest sehr fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und sehr fein hacken.

Butter würfeln. Das Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen und die Gemüsewürfel hinzugeben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Weißwein ablöschen und Butterstücke unterrühren. Für weitere 5 Minuten schmoren.

Nun Muscheln, Queller und die Hälfte der Quendel-Zweige dazugeben und die Hitze erhöhen. Topf mit einem Deckel verschließen und kräftig rütteln.

8–10 Minuten erwärmen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Zuletzt den gehackten Giersch hinzugeben und nochmals kräftig rütteln. Zum Servieren die restlichen Quendel-Zweige auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen und die Muscheln hineingeben. Mit Giersch-Stängeln und Ackerhorn-Blüten servieren.

Dazu passen Pommes frites oder frisches Weißbrot.

➞ Hier ist kein zusätzliches Salz nötig, denn Muscheln und Queller tragen genug Meersalz in sich.

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