März 2022

Rezept der Woche: Mit Kreuzkümmel gebackener Blumenkohl und Mangosalat

aus: »Einfach Vegan 5 – schnelle Rezepte mit 5 Zutaten für jeden Tag«

Blumenkohl aus dem Backofen, süße Mangostreifen, Koriandergrün und Brunnenkresse verbinden sich zu einem erfrischenden Mittagessen, das zu jeder Jahreszeit kalt oder warm schmeckt.

Zutaten

• Ein Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Mango, geschält und mit dem Gemüseschäler vom Kern geschnitten
• 2 gute Handvoll Brunnenkresse
• 1 kleine Handvoll Koriandergrün, frisch zerpflückt
• Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Blumenkohlröschen gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.

Öl und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermengen und den Blumenkohl mit dem Kreuzkümmelöl bestreichen. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Röschen goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

Inzwischen Mangostreifen, Brunnenkresse und Koriandergrün auf einem Servierteller vermengen.

Die gebackenen Blumenkohlröschen vorsichtig vom Blech heben und unter den Salat mischen. Mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem heißen Öl vom Backblech beträufeln.

TiPP: Wenn ihr den Salat mit gerösteten Mandelblättchen bestreut, wird er noch knackiger und eiweißreicher.